创建这个菜谱是因为年纪大了,老是记不住用量,自己建个,以后做的时候能很容易就找到配方,而不是在厨房里到处去找。图片上其实是六寸的,还有点小裂纹,后来又买了个八寸的模,做的就没有拍照了。其实后来越做越漂亮,基本都没有一点开裂了,儿子特别爱吃,以后蛋糕再也不需要买外面的了。如果要做六寸的只要把这张方子用量减半就行了。
用料
蛋黄面糊: | |
蛋黄 | 4个 |
细砂糖 | 24克 |
低筋面粉 | 96克 |
牛奶 | 80克 |
无味色拉油 | 64克 |
蛋白霜 | |
蛋清 | 4个 |
细砂糖 | 56克 |
柠檬汁或白醋 | 几滴(其实我每次都不加) |
八寸戚风蛋糕(六寸用量减半)的做法
将蛋黄和蛋清分另装在两个无油无水的大碗里,蛋黄中加入牛奶和色拉油搅拌均匀,再加入细砂糖搅拌均匀,将过筛后的低筋粉加入混合搅拌均匀,至混合物出现粘性。蛋黄糊的制作全部是搅拌不是打发哦。
蛋黄糊制作好后开始打发蛋白,将蛋白打发至全部变成大泡泡时加入56克细砂糖的三分之一(这里可以是估计的三分之一就行,不需要太精确)。继续打发,当泡泡变小快消失时加入第二次的三分之一,最后一次加糖是在刚打出纹路时,这时可以用低速,打至打蛋器提起时可以看见一点点弯曲的时候就可以了。
我的图片没拍,这里借了君之的一张图,等下次自己拍了,再来改
混合蛋白霜和蛋黄糊。这时可以预热烤箱了,我是长帝CKF-25BSN家用30L的。取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,用切拌和翻拌的方法混合均匀,注意一定不能划圈圈搅拌,会消泡的。
将上步混合好的蛋糊糊倒入蛋白盆中,用同样的方法翻拌均匀。将蛋糊倒入模具中,然后将模具轻轻从离桌面15cm的地方摔下,重复几次,震出大的气泡,用牙签挑破小气泡,并且可以在面糊内划几个圈圈,可以让内部的气泡消失,蛋糕烤出来会更细腻。
将模具放入烤箱中,我的烤箱如果烤八寸的,在中下层,140-150度烤一个小时就可以了。烤的过程中可以观察一下,如果蛋糕涨起后回落了,基本就已经烤熟了。从烤箱里拿出蛋糕后一定要记得还得将模具拿高摔几下,这时震出的是热气,然后立刻倒扣,完全晾凉后再脱模,就可以享用了。
没有蛋糕刀,切面不好看,但是蛋糕组织还是很细腻的,我后来烤的八寸的比这个还好看。大家都可以试一下,其实细心点,每个人都可以做到。