【步骤图】纽约重芝士蛋糕（类似星巴克芝士蛋糕）食谱大全和做法

Cheese{我的名字}是重乳酪（芝士）蛋糕的狂热爱好者。芝士蛋糕可以根据芝士的比例不同而分为轻乳酪蛋糕，中乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕。前一段时间很火的彻思叔叔是典型的轻乳酪蛋糕，而星巴克的芝士蛋糕则是重乳酪蛋糕。纽约重乳酪蛋糕（New York Cheesecake）是芝士蛋糕中非常有名的一种，特点在于酸奶油（sour cream）的使用使纽约芝士蛋糕在冰冻后有弹性而顺滑。当然，二次烘焙也是纽约芝士蛋糕的一大特色。Cheese在加拿大读书，所以会分享一些老外的食物做法。而这款芝士蛋糕，是Cheese结合了几个配方的结果。说了这么多，和我一起来做你的芝士蛋糕吧~ 来源(sources): wiki(cheesecake), allrecipe(chantal's new york cheesecake recipe) and joyofbaking(NY cheese cake recipe and video)：如果遇到问题可以给我发邮件或者加微信噢~希望大家可以一起讨论！

用料  

纽约重芝士蛋糕（类似星巴克芝士蛋糕）的做法  

1. 预热烤箱到350℉(175℃)，用油壶均匀的喷洒植物油到你的烤盘里。把黄油拿出来，在室温下化掉。

2. 将全麦饼干放到保鲜袋里，压碎(在国外都是用啤酒瓶砸碎的

3. 将搅拌好的饼干碎倒入模具中，按压平整。
   1.放入冰箱中冷冻。
   2.如果你希望底部硬一点的话，可以放入预热好350℉的烤箱中烤10分钟。（不用冷冻）

4. 将奶油芝士（cream cheese）放入大一点的碗中，加入白糖，用低速搅拌器搅拌直至均匀顺滑。

5. 将牛奶和一个鸡蛋加入4中，搅拌均匀即可停止，再加入另一个鸡蛋，搅拌均匀。

6. 将酸奶油(sour cream),香草提取物,面粉加入5中，搅拌均匀即可停止。

7. 将6倒入模具中。

8. 将7放入已经预热好的烤箱中。
   1. 烤一个小时后。关闭烤箱加热，!!!千万不要打开烤箱门!!!等5-6个小时候再将蛋糕取出，放入冰箱中冷冻2个小时以上，最好过夜，就可以拿出来品尝啦。
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   烤15分钟，将烤箱的温度调整至250℉(120℃)，再烤60-90分钟。将蛋糕拿出来，用小刀在蛋糕和烤盘之间划开。彻底冷却蛋糕。放入冰箱中冷冻2小时以上，最好过夜，就可以拿出来品尝啦。

小贴士

1. 由于饼干大小的不同，所以黄油的量希望大家可以自己调整。调整方法：当你搅拌好黄油和饼干碎之后，去一部分用手握紧，如果好好的成块，则说明你的黄油量是合适的。
***********如果不是外贸协会下面的内容可以不看了哦***************
2.做芝士蛋糕的一大难点就是表面裂纹。所以我们做了很多工作来阻止他出现。如果你过度搅拌糊状物(这就是为什么我强调搅拌低速并且搅拌均匀就要停止)，或者烤的时间过长烤的温度过高使蛋糕失水过多，最后表面都会出现裂纹。那么我们怎么判断时间是否过长呢？由于烤箱的不同，cheese不能明确告诉大家第二种办法的准确时间，所以教给大家判断的方法。当你轻轻的摇晃你的烤盘的时候，蛋糕应该是有一点摇晃的，并且你能发现你的蛋糕中心应该是微湿润的状态，则说明你没有烘焙过度。这时就可以拿出来放冰箱了噢~
3.我们用小刀将蛋糕和烤盘分开的目的也是在蛋糕冷却的时候防止表面出现裂痕噢~
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4.最好将做好的蛋糕冷冻过夜!!!!
5.可以将冷冻好的蛋糕表面撒上各种味道的果酱或者新鲜水果，不过建议大家尝一尝原味的重乳酪蛋糕。
6.关于二次烘焙的表面，将额外的酸奶油（sour cream），白糖和香草提取物搅拌均匀，散在刚刚取出来烤好的蛋糕表面，再放入250℉(120℃)的烤箱中烤15分钟，取出再继续用小刀分离的过程即可。