【步骤图】细腻软润的古早蛋糕食谱大全和做法

我是君之的铁粉，跟着君之的配方做的古早蛋糕，细腻软润，入口即化，值得尝试哦。

用料  

细腻软润的古早蛋糕的做法  

1. 油小火加热至出现油丝，离火。

2. 差不多80-85℃左右。

3. 加入过筛后的低粉和玉米淀粉。

4. 搅拌成糊状。

5. 加入牛奶

6. 蛋黄蛋清提前分离，加入蛋黄。

7. 香草精，去蛋腥，可以不放。

8. 搅匀。

9. 放入提前泡好沥干水分的葡萄干搅匀。

10. 蛋清加入几滴白醋打发，分3次加入糖。

11. 打发到湿性发泡，提起大蛋器有小弯勾。

12. 取三分之一的蛋白跟蛋黄翻拌均匀。

13. 拌好的蛋黄糊倒入蛋白再次快速翻拌均匀。

14. 倒入铺好油纸的11寸的长方形烤盘抹平，震出气泡，放入注入2厘米热水的大烤盘，水浴法烘烤。

15. 烤箱上下火150℃，中下层，水浴法70分钟。中间上色快加盖锡纸。

16. 出箱后撕开油纸冷却，同时乘热加盖印章。

17. 切开，装盒

18. 完美。送人美美哒！

小贴士

1、材料在室温下使用，冷藏保存的材料需提前取出回温：室温鸡蛋、室温牛奶、面粉、糖等。
2、低筋面粉提前过筛。
3、鸡蛋选择中等大小（去壳后约50克/个），可以称7个带壳的蛋总重量410-420克之间。
4、千万避免将蛋清打发过度，打发过度的蛋清会变得很硬，提起打蛋头会呈现直立短小的尖角状。更甚至会变得粗糙、结团，类似棉絮的质地。
5、新鲜的鸡蛋更容易打发。储存过久的鸡蛋碱性会重，打发会变得困难，此时可以在蛋清中加入少许柠檬汁或白醋，中和碱性，使蛋清顺利打发。
6、如果制作过程顺利，此时的面糊应该是非常光滑、细腻、充满光泽的。如果面糊变稀、变得粗糙，甚至不断产生小气泡，说明混合过程失误，蛋清消泡了，这样就烤不出细腻的蛋糕了。
7、用普通烤箱来烘烤。密封性太好的烤箱不适合烤这款蛋糕（会使蛋糕塌陷），目前市面上的家用蒸烤箱通常都不适合烤这款蛋糕（蒸烤箱的密封性都非常高，可在烤箱门处夹张厚纸片。