群里小伙伴墙裂要求的~
写出来大家分享下,和别的方子不做比较!
分享为主,然后会尽量写的详细点,还有一些我的个人经验!
方子是8寸的量,制作6寸减半就可以!
图片拍的是两个八寸的量,图片是厨师机制作的,使用电动打蛋器的操作不变!
这次重点在制作蛋糕体部分,抹面部分我再找时间更新!
用料
蛋糕体部分 | |
1,黄油 | 114克 |
2,低粉 | 300克 |
3,鸡蛋(常温) | 2只 |
4,红丝绒液 | 30克 |
5,可可粉 | 20克 |
6,泡打粉 | 2.4克 |
7,香草精 | 5克 |
8,白醋 | 16克 |
9,盐 | 2.4克 |
10,糖粉 | 280克 |
11,小苏打 | 5克 |
12,酸奶油 | |
全脂纯牛奶 | 240克 |
白醋 | 15克 |
抹面部分 | |
1,无盐发酵黄油 | 240克 |
2,奶油奶酪 | 260克 |
3,糖粉 | 55克 |
4,香草精 | 适量 |
经典红丝绒蛋糕——超详细步骤,超多贴士的做法
准备好所有食材~
你边做边找东西,我也不拦着你(。ò ∀ ó。)
香草精我用的自己泡的香草酒代替了。糖粉我用的太古的红标糖粉,一大桶的那种。准备好油纸,先给模具做不粘处理!
模具底和四周刷上无味的食用油(我这里用的葵花籽油),然后把油纸紧贴模具。
如果没有围边的油纸,刷上一层软化的黄油也可以~但是模具底部的油纸不建议省略,不然不好脱模,也不好抹面(会弄的蛋糕屑到处都是的😂别说我没提醒你呀!!!)第二步成品✌✌
又干净又好脱模有木有😁下面正式开始制作~
这里可以预热烤箱到170℃。可可粉,低筋面粉,泡打粉,盐~提前过筛两到三遍!!必须提前过筛。(图片亮化了,可可粉颜色是很深的😂)
15克白醋倒入240克纯牛奶中搅拌均匀后静置。
黄油提前软化到用手指轻戳有洞洞的程度(天气热的时候注意不要软化过度),一次性加入糖粉用电动打蛋器打发(蓬松发白)。
鸡蛋打散,少量多次的加入打发的黄油中,每一次加蛋液都要用电动打蛋器高速打发,直到黄油彻底吸收蛋液,注意状态,避免油水分离。
所有蛋液加入的状态,细腻有光泽的,没有油水分离的。
红丝绒液倒入提前准备好的酸奶油中搅拌均匀,加入香草精,拌匀。
取三分之一粉类(提前过筛好的四种粉)倒入打发好的黄油中(步骤8)用电动打蛋器搅拌均匀,然后加入三分之一的红丝绒酸奶油液(步骤9)用电动打蛋器拌匀。
重复上述步骤两次,直到粉类和溶液都用完。
(图中是第二次加粉)白醋(16克)和小苏打分别称量好。将小苏打一次性倒入白醋中,会变成化学反应。
拍了个小视频大家参考,动作要迅速。
将上述溶液迅速倒入面糊中,用电动打蛋器高速搅拌均匀即可。
面糊从高15CM处呈飘带状倒入模具中,摔模具(同戚风蛋糕),震出气泡,170度烘烤60分钟。(6寸50即可)。
出炉震出热气,晾凉(不需要倒扣)。裂开了性感的花纹✌这个颜色不太准确😂
模具不烫手的程度,把蛋糕脱模,用保鲜膜或者保鲜袋包住蛋糕体入冰箱冷藏。(保持蛋糕体湿润)。
这个比较接近实物颜色,是深红色的。制作奶油奶酪霜。
黄油,奶油芝士提前软化。
两者混合加入糖粉,电动打蛋器打发至蓬松发白的程度。蛋糕均分三片,组装蛋糕。
小贴士
1,粉类一定要提前过筛两到三遍。
2,蛋液少量多次加入黄油中,避免油水分离。
3,每次加入粉类的东西(糖粉,四种粉类混合),先用刮刀稍微搅拌到看不到干粉,再开电动打蛋器,不然粉会飞到你脸上的😂。
4,加酸奶油红丝绒液的时候也是同贴士3,先混合一下,再开高速。
5,白醋,小苏打一定要分别称量好。
6,抹面小技巧,夹馅奶油奶酪霜可稍微厚重点(指的状态,不是数量),抹面奶油奶酪霜可稍微轻薄点(可用微波炉最小火转30s观察状态),更利于抹面光滑。
7,蛋糕不烫手的程度即可装保鲜袋密封保存,保持蛋糕体湿润。
8,给出的奶油奶酪霜的量正好装饰图中8寸蛋糕一个,如果需要裱花,请适量增加比例。
9,模具最好是垫油纸,脱模后蛋糕屑少,抹面会更干净。
10,烤蛋糕的时间不是固定的,看状态,竹签插入蛋糕中心,没有湿的面糊带出就是烤好了。