【步骤图】超详细的无色素戚风蛋糕食谱大全和做法

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用料  

超详细的无色素戚风蛋糕的做法  

1. 蛋黄蛋白分离

2. 蛋黄加入牛奶油，烤箱开始预热上下火160度长通。打发蛋白。

3. 滴上柠檬汁，白砂糖分三次加入，第一次：出现鱼眼泡时加入，第二次：蛋白能提出小勾勾加入细砂糖，细砂糖每次加的要均等，第三次：勾变尖，蛋白有光泽，发白时加入。注意⚠️：打发总时间在15～20分钟内。中途不要静止不动10分钟以上，会消泡…第三次加入细砂糖和玉米淀粉。

4. 蛋黄搅拌均匀，与牛奶和油混合，筛入低筋面粉。划横线，避免面粉起筋。

5. 看看蛋白是不是还有光泽，质地细腻，若是，与蛋白混合；若不是，用手动打蛋器在蛋白里画竖线，敲打几下，到蛋白有光泽，不会出现一块一块的现象。

6. 混混混

7. 放入磨具，蛋糕糊会有纹路，然后渐渐消失，震一到两下，千万别多，放入烤箱上下火160度即可，时间看蛋糕成熟度，六寸蛋糕要30～45分钟。

8. 做的少，所以比较小，但很成功。

9. 切开很细腻

小贴士

蛋糕糊要有丝绸的感觉，吃起来像海绵，压一下会慢慢变回来。蛋白别压它，会消泡，碗可以有水但不能有油。翻版手法在另一个发布菜谱里。