【步骤图】蓝带法式糕点53: 洋梨夏洛特蛋糕食谱大全和做法

蓝带法式糕点 15:

     在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。
     蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。
    另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。
   
来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……

用料  

蓝带法式糕点53: 洋梨夏洛特蛋糕的做法  

1. 1制作带状,直径为18厘米(2片)的分蛋法海绵蛋糕:见（蓝带法式糕点20）。冷却 后翻过来,撕去烤 模纸。

2. 2制作英式奶油馅：见（蓝带法式糕点18）趁热加入冷水泡过的明胶片,拌匀。

3. 3加入洋梨泥,拌匀、过滤。

4. 4把盆放入冷水中 冷却至微温,同时 用塑料刮刀搅拌。

5. 5将一条带状分蛋 法海绵蛋糕坯稍微 切去一部分（尾端 部分） ，贴放在圆 模内壁,两头接合 处要贴紧，不留 缝隙。

6. 6将另一片蛋糕坯 也铺在底上，在侧 面和底面上刷上厚厚的一层糖浆。

7. 7将洋梨切成1厘 米的小方块,将其 浸入洋梨酒(分量 外)中，拌匀。

8. 8将鲜奶油搅拌至 六分起泡,加入步 骤4中1/3的量,并 加入洋梨酒,充分 搅拌。再加入剩下 的步骤4,搅拌使 空气渗入其中。

9. 9将步骤8中的巴伐利亚奶油倒入步 骤6的模具内,至 模具1/2处,将步 聚7中的洋梨小方 块撒在上面。

10. 10将第二片蛋糕 坏也涂上糖浆, 翻过来放在步骤9 上，在另外一面上 也涂上糖浆,再 次将步骤8中的巴 伐利亚奶油倒在 上面。

11. 11将步骤7中切成 小方块的洋梨放在 上面，用汤匙抹 平,倒入剩下的巴 伐利亚奶油,抹平后放入冰箱冷藏至 凝固。

12. 12将洋梨切成5毫 米的薄片，用加热 器烤至焦黄后呈放 射状摆在蛋糕上, 并在表面上刷上杏 仁果酱。

13. 说明：
    
    ·将罐头洋梨放入搅拌器搅拌后当作洋梨泥使用。
    
    ·如果有新鲜的洋梨水果,可以用下面配制的糖浆来做糖渍水果。原料:洋梨1千克、柠檬1个、香草条1根、水1升、细砂糖400克。
    
    ·将切成薄片的洋梨修整为稍微倾斜的形状,用加热器将表面烤至着色后，呈放射状摆在蛋糕上。(图12）

小贴士

❤️制作精致的分段法蛋糕和洋梨味道的新鲜慕斯完美结合的糕点。                                                      ❤️巴伐利亚奶油：在英式奶油中加入明胶冷却后，混入打发的鲜奶油再次冷却成型。根据个人喜好可以加入酒类或香料做出各种类型和口感的巴伐利亚奶油。