对我来说它长得什么样不重要,重要的是好吃!(其实是我又笨又懒,挤不出那么好看的花)。
这款曲奇是我把网红曲奇的各种大神配方加以改良,反复试验后,用它做打底材料,然后任性发挥加入想要的坚果或者果干。
这是曲奇和坚果的完美碰撞,是上好的茶点。Enjoy it !
突然发现自己居然有了粉丝!臣妾惶恐,不知所措,奉上曲奇,谢谢鼓励!
用料
无盐黄油 | 227克 (两条) |
糖霜 | 60-90克 |
中筋面粉 | 240克 |
玉米淀粉,或者烘焙淀粉 | 90克 |
盐 | 1克 |
坚果 | 生的熟的都可以 |
如果想少做,可以把材料减半 | |
如果你喜欢鸡蛋的香气,可以尝试加一个蛋黄,适当的减掉10克黄油,或者多加点粉中和 | |
如果你喜欢脆口的,可以加10克全蛋液,同样减掉10克黄油 | |
这个配方同样适用红茶曲奇 | |
面粉类可以换成160克低筋面粉,60克玉米淀粉,和110克杏仁粉 |
坚果曲奇🍪(零失败)的做法
室温软化黄油,我加了一勺椰子油丰富口感
放入糖霜,用我厨师机搅拌,或者用电动打蛋器也行,手动搅匀也行
搅拌均匀,大概3分钟,感觉体积有些增大,成絮状,这样就行了(后来多次实验,直接手动搅拌,不要求成絮状,只要糖和油搅拌均匀即可)
面和淀粉过塞加进去,直接戴手套手动搅拌,比机器效果好,舒服又减压,感觉面团稀就多加点粉类,不怕
这次配了四种口味,面团分四份,用一个加一种口味,只要面团不散,加多少都行,熟的坚果烤完以后会更香,生的坚果烤完不会那么香(我个人喜欢生坚果,吃起来没那么腻,各种坚果也可以混合加入)
团个球,两手合掌,整整形
坚果数量多的话会出六十个曲奇,整整两个pizza盘,新手可以依照配方减半。或者也可以不放坚果,就出30个左右
250华氏度(120摄氏度)预热,烤 45分,再直接转350华氏度(170摄氏度)烤5分钟左右,这东西很快就焦,需要勤观察,底部稍稍见黄就好了,上面的图是金黄色刚刚好,马上拿出来晾凉再开动。(170摄氏度烤20分钟也可以,但表面可能会有些开裂,口感一样)
这是亚麻粉和巧克力粉混合的
皇上满意的样子!
小贴士
🚩葡萄干蔓越莓之类的需要切碎一点放进去,少放或不放,因为他们是软的,如果不切烤完后会从曲奇中爆出来。
🚩这个方子没有水,所以不会有面筋形成,所以任何种类面粉都可以做,我用的是中筋,包饺子那种面,口感是酥的,酥的,不是脆的!
试过有水的配方,我不太喜欢。
🚩我常用的坚果有 榛子,大杏仁,核桃,火麻子,亚麻籽粉。
🚩烤生坚果:烤箱不预热170摄氏度 (338华氏度)直接烤8-10分钟出炉,放凉以后再混合打底的面团。
🚩如果最后五分钟怕烤过,可以使用两层同样的烤盘叠起来假装空气烤盘,效果很好
🚩一定要用油纸,如果用的是不沾的空气烤盘,可以不用油纸
🚩比方子可以冷冻保存,想吃的时候化冻以后就可以烤