大概是高中的时候偶然尝到这道汤,觉得家里人应该都会很喜欢 然后就尝试做了出来。
因为当时每周末的晚餐 都会安排一天由我负责家中厨房,总希望能让父母那一顿觉得吃得不一样,所以时常会做一些不太家常的菜。
这个汤虽然只做过两次,但味道一直很深刻。
今天突然又想起这道汤来,比例从来都不是固定的,但那份味道和我的心意却仍旧是最好的。
用料
| 小土豆 | 2只 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 西芹 | 约150g |
| 香草碎 | 适量 |
| 菠菜 | 100g |
| 生菜 | 150g |
| 大葱 | 适量 |
| 水或上汤 | 适量 |
| 牛奶 | 200ml |
| 蛋黄(可不放) | 一个 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 油 | 适量 |
春意绿蔬汤的做法
所有材料洗净沥水备好。
土豆/胡萝卜去皮切碎,尽量小颗粒(因为之后要入料理机)。大葱/菠菜/生菜/西芹撕成小段或切碎。锅里入油 大火烧热(如果想要香气更浓可以选择无盐黄油 约15-20g就可以了),把土豆/胡萝卜/大蒜粒/西芹加入炒香。
改中火继续煸炒直至变色变软。加入菠菜/生菜/大葱/香草末,翻炒一会 看到蔬菜叶子软化。加入水或高汤,煮开。
稍微晾凉,入料理机或豆浆机打一会儿直至细腻融合无大颗粒。
如果机器容量有限,分批打也没问题。全部倒回锅中加热煮开,微沸后缓慢倒入牛奶与蛋黄的混合液,边倒同时搅拌。一定要搅拌噢~ 不然蛋黄被迅速烫熟可能会结块,很影响口感。
调入适量白胡椒粉,搅拌后即可离火。找一个美美的容器,把汤盛入。
在面上可以淋一点淡奶油,然后再点缀新鲜香草末。
完成~
小贴士
蛋黄和后期点缀的淡奶油都是为了增稠和增添风味,不加也没什么影响。