用料
鸭 | 半只(约800克) |
老姜 | 1块(约200克,依口味增减,如用鲜姜量加50%) |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
啤酒 | 100-150毫升 |
红线椒 | 1根(可不加) |
姜母鸭(红汤版)的做法
半片鸭化冻(我去掉了大部分鸭油),改刀切大块,鸭腿用刀划开,焯水后滤干备用。老姜洗净切片,干香菇泡发滤水后切条。
起锅加少量植物油到七成热下姜片煸炒至略微变色,中火,加少量鸭皮煸出鸭油(也可以不加,我是因为事先把大部分油片下来了才加了点儿,不喜欢鸭油味的可不加)。
下焯过的鸭肉继续煸炒,这时肉上带的鸭油出会渗出来。
改大火,加入老抽和生抽(1:3),翻炒至全部上色,不喜深色的,可以全用生抽5勺。本菜谱不加盐,全是酱油提味。
起沙锅,将第四步食材倒入,加入啤酒和泡好的香菇(可不加)和适量水。开锅后盖盖儿炖煮60分钟(视肉烂程度自己调节)。加了一根红线椒,增加点辣味(可不加)
关火上桌,香气四溢。
小贴士
1-不用沙锅也可以哒。也可以不加水,最后收汁不留红汤,但是最后如果不想留汤的话,要少加点酱油呀
2-也可加入土豆,萝卜,莲藕等一起炖煮
3-喜欢甜咸口感的,可加半勺糖