说起来有点好笑,作为一个Fu南人,这个菜是跟一个江浙的大姐学的,不过这个鱼头的灵魂材料剁椒还是出自我们大弗南滴。话说这个大姐真的是我见过少有的几个典型的吃货之一,而且人超级热情,第一次给我吃了以后念念不忘,比我在湖南餐馆吃的更正宗(我们家老公本来是不吃鱼头滴,觉得没肉,做不好还特别腥,自从他尝了一下这个鱼头,隔段时间就提醒我做,他最喜欢用蒸鱼头的汤拌面吃,那叫一个鲜香哇)。昨天去菜场刚好看到一个现杀的大鱼头,买回来后有点忘记配料了,又跟大姐核实了一下做法,以免下次忘了,权当给自己留个记录吧!
用料
鳙鱼头 | 半个(家里盘子小,有大盘子或者人多的可以用整个) |
剁辣椒 | 两汤勺(喝汤的勺子,根据你吃辣的程度适当调整) |
生抽 | 叁汤勺(也要根据剁辣椒的咸度适当调整) |
芝麻油 | 两汤勺(不怕胖可以多加一点更香) |
料酒 | 叁汤勺 |
姜片 | 五片 |
超级下饭健康美味的快手剁椒鱼头的做法
先把鱼头收拾好,挂掉黑膜,去掉腮和牙齿(牙齿特别腥),用厨房纸擦干,倒料酒腌二十分钟左右。
把腌鱼的料酒倒掉,在鱼身上铺上姜片。
在鱼头上铺满剁椒,如果怕辣铺薄薄一层即可。
依次淋上香油,料酒,生抽。冷水上蒸锅,水开后开始计时,二十分钟后就可以开吃(如果不赶时间可以适当延长时间,时间久点更入味,但是也不适合你太久,久了水蒸气落进去了影响咸度)。
小贴士
1、鱼头一定要买现杀的比较新鲜,冻鱼头做出来不好吃,如果买大个的一顿吃不完,就用料酒泡着冷藏,隔天再做一顿,我经常这么干。
2、配料表要根据自己的口味调整,剁辣椒的咸度也会影响生抽的用量,我口味比较清淡,剁椒也不咸,这次做的这半鱼头二斤多一点,放叁勺生抽刚刚好,我用的千禾品牌。
3、鱼的黑膜、腮、牙齿一定要去掉,否则会特别腥。