老家每家每户菜园里都会种茄子，丰收的时候会做成咸菜保存，配方是一位同学的老奶奶给的，我家每年都会做。
用料
| 茄子 | 1000克 |
| 花生米 | 400克 |
| 盐 | 40克 |
| 鲜姜 | 40克 |
| 花椒 | 20克 |
| 味精 | 20克 |
| 白酒 | 20克 |
| 白糖 | 20克 |
| 蒜 | 40克 |
| 花生油 | 500克 |
| 酱油 | 400克 |
| 辣椒 | 20克 |
家乡传统茄子花生咸菜的做法
花生米热水泡一会去皮
![家乡传统茄子花生咸菜的做法步骤图 第2张]( "家乡传统茄子花生咸菜的做法步骤图 第2张")
茄子洗净后切条
![家乡传统茄子花生咸菜的做法步骤图 第3张]( "家乡传统茄子花生咸菜的做法步骤图 第3张")
切好的茄子加少量盐（配方外）腌一会，挤出多余水
![家乡传统茄子花生咸菜的做法步骤图 第4张]( "家乡传统茄子花生咸菜的做法步骤图 第4张")
锅烧热后倒入花生油，加热后倒入酱油（注意会爆油，油热后可放至温后加酱油），酱油烧开后加入姜、花椒、盐、花生米，继续煮12分钟，加入白酒、茄子、白糖、辣椒、蒜，烧至基本热后加入味精拌匀出锅。
![家乡传统茄子花生咸菜的做法步骤图 第5张]( "家乡传统茄子花生咸菜的做法步骤图 第5张")
小贴士
放凉后装入保鲜盒放冰箱冷藏，可保存一个月左右