在饭馆吃了一次之后念念不忘,回家自己凭着记忆里的味道尝试着做了一下,相似度达到了百分之九十五,真的很下饭,做法也挺简单的…
用料
姜 | 2片 |
生抽 | 2勺 |
蒜 | 4—5瓣 |
盐 | 根据个人口味适量 |
肉丝 | 50克左右 |
小米辣 | 2只 |
葱 | 适量葱花 |
扁豆 | 250克 |
糖 | 少许 |
黄豆酱 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
蚝油 | 一勺 |
下饭神器…干锅扁豆丝的做法
将宽扁豆焯水切丝(最好把扁豆焯熟,切丝和焯水的先后顺序都可)
将葱切葱花,蒜和姜切片,小米辣切小段备用
肉切丝,(这里我用的是瘦肉,感觉太瘦了又切了点肥肉丝,各位可以用肥瘦相间的肉切丝)用淀粉抓一下肉丝,这样肉丝口感会更嫩。
热锅凉油,将姜片放入煸一下,再放入肉丝和蒜片葱花一起煸炒,待肉丝稍变色放入一勺料酒和两勺黄豆酱(我用的是海天黄豆酱),稍微翻炒一下后倒入焯熟的扁豆丝继续翻炒,(放入黄豆酱后要调成中火,以免酱糊锅)接下来倒入生抽,蚝油,少许糖,老抽(可根据个人喜好放或不放,主要是调节颜色用)和盐少许,最后撒上小米辣翻炒一下便可出锅了。
小贴士
1、扁豆一定要焯熟了
2、肉丝抓淀粉时,我就直接用一点干淀粉在肉丝上抓匀就好
3、黄豆酱我用的海天的,任何牌子都可以的,但是要注意的是有些黄豆酱成分表里有糖有些没有,这个都无所谓的,都可以在后面放糖的步骤里调整。