朋友从昆明寄来油香椿,非常美味,简直是下饭神器。第一次知道这种吃法,自己琢磨着先用少量香椿试做了一点,家人大赞。赶紧又买了一堆,把卖菜老爷爷的12把全收了,人家忍不住问:你是开餐馆的吧😁
半夜赶时间,水份滤的不够,香椿太嫩,锅太小货太足导致没有第一次口感好,儿子说:橄榄菜的感觉😁。不过没有对比的情况下味道也是不错的。
用料
香椿 | 约一斤 |
姜 | 三片 |
盐 | 炒菜量的一倍(据口味添加,要偏咸) |
葱白 | 两节 |
干辣椒 | 8个(据口味增减) |
豆豉 | 1勺 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1小块 |
花椒 | 十多粒 |
冰糖 | 三四粒 |
芝麻 | 一汤匙 |
生抽 | 一汤匙 |
下饭神器油香椿的做法
买了12把这样大小的香椿芽
香椿洗净。因为是树上的嫩芽,比较干净,简单冲洗即可
烧开水焯一下水,放进去迅速翻转一下变色即可捞出,不能焯时间长了。
香椿遇热水马上由暗红变成翠绿。
这个环节也是有效去除硝酸盐等有害物质。焯过水后用凉水冲一下降温,挤干水分,在切成小段。
我喜欢长一点的,大概接近一寸的样子。也可以切碎一点。国内放食用油烧热。(图中是油不是水哦)
我用的菜籽油,油量大概是炒菜的三倍量。油温在50度左右放入切好的香椿,先放梗再放叶。小火翻炒,这是翻炒十分钟左右的样子。香椿开始变色。
刚开始香椿多于油量,要勤焯动。香椿缩水后油会逐渐渗出。半小时左右的样子,加入盐、八角、桂皮、豆豉、辣椒、花椒、冰糖
四十五分钟左右,加葱白、姜丝、生抽和适当调味料 如鸡汁汤料。因为家人爱吃辣,我还加了一点辣椒粉,也让油看起来红亮一些。
一小时左右放入少许芝麻,焯动几下关火。
捞出长长的葱白,桂皮等,以免影响感官稍微降温后装瓶。可以加一点点鸡精和耗油。
我的这个量也就熬出小四瓶,折耗还是蛮大的。
这次买的香椿太嫩,熬出来不太有翠嫩嚼劲,反倒有橄榄菜的味道。
小贴士
1、香椿选购时可以稍微老一点,不要太嫩。我这次买的就嫩了些。
2、吃完香椿后剩下的油可以拌面或拌皮蛋豆腐等凉拌菜