用料
| 茄子 | 个 |
| 鸡蛋 | 个 |
| 土豆 | |
| 玉米淀粉 | |
| 红薯淀粉 | |
| 天妇罗粉 | |
| 油膏 | |
| 蚝油 | |
| 醋 | |
| 水 | |
| 蒜 | |
| 糖 | |
| 八角 | |
| 花椒 | |
| 剁椒油 |
素茄盒的做法
2017.9.09 • 伦敦
素茄盒
•
茄子
土豆
鸡蛋 2个
玉米淀粉 40g
红薯淀粉 40g
天妇罗粉 20g
油膏 30g
蚝油 30g
醋 15g
水 300ml
蒜末 30g
糖 1g
八角 3个
花椒 5粒
剁椒油一勺
平常吃惯了自带厚厚肉饼的茄盒。今天家里冰箱空空的，没有肉，就剩下点素菜。所以做了这个素茄盒。
茄子切厚块，中间切开但不要切断。
将薄薄的一片土豆夹在茄子中间，土豆差不多1.5毫米厚。
将鸡蛋、天妇罗粉、及两种淀粉放在一起搅拌均匀，做成蛋液。
把加好土豆的茄子裹上蛋液，放入160度的热油中，炸至两面金黄。
取干净的锅，放入剁椒油、花椒、八角，煸炒出香味，倒入醋煮开，小火沸腾15秒。倒入油膏和蚝油，加水煮开。如果还有剩余蛋液，水开后将蛋液少量分次倒入酱汁中，至汤汁浓稠就好。如果没有蛋液，可以用水淀粉代替。
将炸好的茄子放入酱汁中，中火搅拌均，放少许糖即可。
备注：
土豆不能太厚，不然可能会不够软。
醋要稍微煮一会，这样会挥发掉一下酸味。
在制作酱汁的时候水要多一点。因为裹了蛋液的茄盒很吸汤汁。
在酱汁中搅拌茄子时，要小心以免翻烂。