标准的川式凉拌菜,这种凉拌菜当然不止鸡肉,还可以兔肉、猪肉、猪蹄、猪肺片等等等的。
一定要用鸡汤,精华所在啊。煮了鸡的汤一定得留着,就是最关键汤汁的前身啊。
豆瓣酱加到鸡汤后,一定要多煮一会儿,把汤汁煮浓一些,味儿才够。
唉油,我的鸡肉切得太丑了。味道好就顾不上形状了。
辣椒和辣椒油,狠狠地放吧。
用料
鸡汤 | 3碗 |
花椒末 | 1-2小勺 |
鸡腿肉 | 1000克 |
老姜 | 1块 |
郫县豆瓣酱 | 2大勺 |
甜面酱 | 30克 |
白糖 | 8小勺 |
辣椒油 | 较多 |
白芝麻 | 适量 |
盐 | 适量 |
胡椒末 | 1/2小勺 |
麻辣凉拌鸡肉的做法
鸡腿加拍烂的老姜,煮20分钟左右
鸡腿肉剁小块,待用。煮鸡的汤汁留着待用
锅里放大概2-3饭碗的鸡汤
加入郫县豆瓣酱、适量盐、胡椒末
大火煮沸后,小火10分钟熬制
将汤汁过滤后倒入鸡肉块中,把豆瓣渣辣椒渣啥的过滤掉,以免影响口感
再加入辣椒油、花椒末、白糖、白芝麻
拌均匀就可以了