黄豆,是蛋白质丰富且性价比高的食物。小时候的生活条件没有现在好,但老爸总能把简单的菜做的很美味。最常吃的就是海带拌黄豆,那厚厚的海带块,加香脆的黄豆,曾是我小时候的最爱。后来渐渐长大,条件慢慢好了,反而不常吃了。前些天,老家亲戚送了一些黄豆,除了每天熬稀饭放一些,还有很多,于是凭着记忆,做一些凉拌放冰箱里,吃饭的时候当小菜吃。
银耳、木耳营养价值也很高,我也特别喜欢,所以凉拌黄豆做的最多的就是搭配双耳。这次有已经泡发好的虫草花和裙带菜,也就一并加了进去!
第一次发作品,中间有图忘拍了,家里也没有称,但我尽量写详细!
用料
黄豆 | 一碗 |
银耳 | 7、8朵 |
木耳 | 7、8朵 |
虫草花 | 1小把 |
裙带菜 | 1小把 |
葱 | 适量 |
姜 | 4片 |
蒜 | 2瓣 |
花椒 | 7、8粒 |
盐 | 少许 |
鸡精 | 1小勺 |
胡椒粉 | 少许 |
食用油 | 适量 |
超级简单爽口小菜~双耳拌黄豆的做法
放调料的勺子对比
黄豆,吃米饭的小碗,满满一碗,凉水浸泡一夜
虫草花抓了一小把,凉水浸泡1小时
银耳、木耳、裙带菜凉水浸泡1小时
这步忘了拍图,我写详细些。
1.一定要把所有浸泡好的食材洗干净,特别是木耳和裙带菜,会有细小沙子。
2.锅里放水放盐,放多少呢?尝一尝,水有咸味就行。(一般我做凉菜,焯菜的水都会放盐,为了更好入味)。
3.水开后,把双耳、虫草花、裙带菜放进去焯一下,水开后捞出放凉白开水过一下,捞出沥干放盆里。
4.然后再把黄豆放进去煮熟,(黄豆一定要煮熟,据说不熟的豆子会中毒,怎样鉴别煮没煮熟,我通常用最笨的办法,那就是尝一尝😝)
黄豆煮熟后同样凉白开过一下捞出沥干,也放入同一盆里。
5.撒适量盐、鸡精、白胡椒粉搅拌入味腌一会,大概10分钟1.把腌好的菜上面码上切好的葱丝、姜丝、蒜末(葱姜蒜想咋切就咋切。家里有孩子,不喜欢葱和姜,所以我切的比较大)
2.炒锅里放油,比炒菜的油稍多些,等油烧热,放花椒炸出香味,捞出弃用,然后油冒白烟时直接浇到葱姜蒜上,搅拌后就OK啦!(有时候懒得炸花椒,直接油热了就浇上啦😝)
注意:不喜欢油大的,就和炒菜油一样多就好。捞花椒时,一定要注意安全,不行就关火捞出,再开火。装盘上桌!
小贴士
1.双耳泡发时间长些会更大,我就泡发了1小时,也差不多了。不过尽量现吃现泡,不要隔夜,木耳泡发时间太长,也会中毒。
2.腌的时候盐多放一些,凉菜很吃盐,刚拌的时候,尝尝盐正好,等上桌后就淡了不少。
3.这道菜其实只要黄豆和双耳就够了,当然,大家也可以自行搭配。老爸以前做的是黄豆和海带也很好吃(海带大片的,自己切成小块,硬币大小)
4.我喜欢凉菜干爽,也不太喜欢吃醋,所以没有用生抽、和醋。喜欢的自行调整就好。
这道菜超级简单且营养高,适合四季食用,平时多做一些放冰箱。