大多数人听到“辣子鸡”就会联想到香酥的鸡肉、干脆的辣椒,但是这种川派辣子鸡并不是“辣子鸡”的唯一做法。
贵州(黔派)辣子鸡无需油炸,追求“软糯”口感,别有一番风味。
用油量少,不需要起大油锅,操作难度低,更适合家庭制作。
是一道看起来很厉害,实际上小白也很难翻车的“硬菜”,真“一学就会”。
⬇️菜谱按照最基础做法、最基本材料来做,也能达到80分。
可选小步骤无非锦上添花,如果没有那么些配料也不要害怕。
这里是配套菜谱 贵州糍粑辣椒:
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用料
公鸡 | 2.5斤 |
糍粑辣椒(别怕,可自制,简单,见菜谱) | 2两 |
葱 | 2根 |
姜 | 5片 |
料酒 | 2勺 |
醪糟(酒酿)(可选) | 1勺 |
花椒 | 10粒 |
大蒜 | 8瓣 |
蒜苗 | 3根 |
盐 | 5克 |
胡椒粉 | 3克 |
油 | 20克 |
【香辣软糯】贵州辣子鸡 家常版 入门级菜谱的做法
去菜市场斩半只鸡。(顺便请热心摊贩斩成适合炒的块状)
这半只鸡重大约2.5斤。
⚠️鸡的选择⚠️
首选公鸡,再讲究点的得是“息烽阳朗鸡”。
不过家常菜嘛,其实没那么多讲究,走到鸡摊,问一下老板“哪种鸡适合炒着吃?”就行。
冰鲜去皮鸡腿肉块我都用过,也很成功。备料、清洗。
鸡块,加盐(小半勺/3g),料酒(1勺/10ml),姜5片,葱2根,花椒1小把(10颗),胡椒粉小半勺。
抓拌均匀,腌制至少15分钟。热锅冷油
下入腌制好的鸡块,翻炒至变色,起锅。
热锅冷油,油稍微多点。
下入糍粑辣椒2两。
糍粑辣椒可以自制,极其简单,做法看这里:
必须加:加料酒1勺(10ml)。
还可以加入(根据口味,可加可不加):腐乳/海鲜酱/柱侯酱。下鸡块,加一把蒜。
可选项:同时还可以加入魔芋、土豆块(预先煮一下)。(此步骤可选,非必须)加入一勺醪糟(酒酿)水,可增加红亮色泽。
中小火炖煮至少15分钟,期间无需加水。
尝一下咸淡,适度加盐。
出锅前加一把蒜苗,稍翻炒,即可出锅。
最后成品是:鸡块香辣软糯,锅底稍有汤汁。吃吧。
小贴士
家常菜,家常味,一家一味。配料多少、辣椒和蒜的多少,等等,完全可以按照自家口味进行调整。
菜谱中的用量只是作为一个“锚点”给大家做个参考。