进入厨房也才1个月,对于红烧排骨家人非常爱,所以分享一下,南方人,口味喜欢辣点,带点酸甜的排骨
用料
排骨 | 2根 |
八角 | 1个 |
姜片 | 6片 |
干辣椒 | 1个(不够可以加) |
小红辣椒 | 1个 |
冰糖 | 8粒 |
花椒 | 适量 |
小白零失误红烧排骨的做法
清水放着花椒粒,水沸后放入排骨,待水再次煮沸后再等7分钟,焯掉泡沫水,晾干排骨于碗里
切好姜片6片,一个八角,一个干辣椒一个小红辣椒,几颗花椒准备,开火,加油,油热后放入以上配料,炒出香味
下排骨,炒出外表有些金黄盛出
开小火,加油,放冰糖8粒炒融化
冰糖化成焦糖色下排骨及配料
翻炒至所有排骨都裹上焦糖色
放2勺(喝汤的小勺)生抽,一勺老抽,一点料酒,一点点白醋,不断翻炒,颜色已经很漂亮
翻炒差不多后加清水沒过排骨,大火煮到水沸腾
想吃软一些的排骨的话,将上一步骤的整锅倒入紫砂锅中(一般的汤煲有焖煮功能的都行),点焖煮功能40-50分钟,过20分钟最好看一次翻一下,水不够的话可以继续加水
紫砂锅时间到后,全部再倒入炒锅中,大火收汁到浓稠就可以,收汁过程中先尝尝酸甜度,不够甜可以加两颗冰糖,不够酸可以再加点白醋,继续翻炒(中小火),汁差不多后再尝咸淡,不够的加盐,或者生抽
最后收好汁就是这样
盛出来吧