厨师长教你：甜品“水晶南瓜”的家常做法，软糯晶莹，香甜可口烹饪方法，教你厨师长教你：甜品“水晶南瓜”的家常做法，软糯晶莹，香甜可口做法步骤图

大家好，本期视频和大家分享一道甜品“水晶南瓜”。选用较老的南瓜甜味和口感都会相对更好，此菜的重点在于用蒸出来的南瓜水和醪糟勾薄芡，成菜晶莹剔透，软糯清甜。之前并没有涉及过太多的甜品教学，如果大家还想更多学习一些中式甜品，欢迎留言点菜。

用料  

厨师长教你：甜品“水晶南瓜”的家常做法，软糯晶莹，香甜可口的做法  

1. 首先我们准备黄皮老南瓜半个，用勺子将中间的南瓜籽刮干净，同学们注意
   ，必须将里面的筋膜刮干净为止，否则口感不佳。

2. 然后再将南瓜皮刮干净备用，这时同样需要把表面的筋膜刮干净，南瓜处理好之后放入水中清洗干净备用。

3. 首先准备蒸制的碗1个，对比南瓜的尺寸将其改刀，对半切开之后将其切成倒三角片备用，切好之后保持顺序整齐地摆入碗中。

4. 剩下的一半也是相同的处理，南瓜均匀地码放之后可能会留下不圆的缺口。

5. 然后将剩余的一圈切下一部分，再切成比较薄的倒三角。

6. 塞进不圆的缺口补圆。

7. 然后将剩余的南瓜切成小三角形放入碗中备用，下一步开始准备辅料。

8. 碗中加入适量的枸杞（约3克），准备适量的冰糖（约30克），准备150克左右的酒糟汁水。

9. 最后准备适量的糯米粉稀释之后搓成小圆子备用。

10. 搓圆子之前先垫上一层糯米粉，这一步的目的是防止糯米丸子粘连。然后将其搓成小粒备用，嫌麻烦的同学也可以直接忽略这一步，下一步开始制作。

11. 首先将南瓜放入蒸锅里面开中火蒸20分钟，同学们注意这一步是从水开开始计时。

12. 20分钟之后将蒸好的南瓜取出，然后将碗中多余的水倒入酒糟中，下一步开始调汁 。

13. 锅中加入适量的清水开大火烧开。

14. 然后加入搓好的糯米丸子煮熟，丸子煮熟之后倒出备用 。

15. 然后锅中加入准备好的酒糟汁，再加入准备好的冰糖将其煮化。

16. 冰糖煮化之后加入煮好的糯米丸子，加入准备好的枸杞煮30秒，然后将锅离火加入适量的土豆淀粉勾芡，将汤汁收浓收至拉丝透明之后即可出锅。

17. 然后揭开南瓜碗将料汁均匀地淋在上面即可，一道软糯香甜的水晶南瓜就制作完成。

18. 技术总结
    第一，南瓜可以选择贝贝南瓜或者“棒槌”南瓜，最好能选择老一些的南瓜，这样的口感更分明且软嫩香甜。

19. 第二，不喜欢酒糟的同学可以直接用清水和冰糖即可。

20. 第三，老南瓜最好蒸20分钟以上，嫩南瓜只需要15分钟左右即可。