七年前去昆明待了一月有余,每日必食两次米线,最爱脆旺和杂酱米线,百吃不厌,回到东北以后,对此味念念不忘,遂综合网上的各种做法及鄙人的喜恶做出此味,以解馋欲~仅供参考,云南的伙伴不要笑话哈哈
用料
干米线 | 适量 |
肉馅 | 适量 |
姜 | 三大片 |
绿豆芽 | 适量 |
韭菜 | 几根 |
小葱 | 一棵 |
香菜 | 根据个人喜好 |
麻油 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
八角 | 1-2个 |
酱油 | 适量 |
六月鲜豆瓣酱 | 一勺 |
老抽 | 一勺 |
白糖 | 一勺 |
料酒 | 三勺 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
家常版米线的做法
干米线提前泡一宿,煮一分钟,捞出,凉水泡两个小时,才能达到我喜欢的口感
米线帽子:热锅凉油下猪肉馅,中火炒至水份蒸发,油变清亮,放入姜片,加一勺六月鲜豆瓣酱,一两个八角,一勺白糖,一勺白胡椒粉,酱油,老抽,料酒,加热水,没过肉,小火熬一个半小时,放盐,放鸡精调味,一次可多做些,放在冰箱里,随用随吃。
绿豆芽焯水快速捞出
花生米凉锅凉油下锅炒香,凉凉,刀压碎,切细碎,皮吹掉。
小葱切葱花
另取新锅,放入鸡汤(没有鸡汤,可用清水加浓汤宝或太太乐鸡汁),烧开,放盐,白胡椒粉调味,放入米线,米线帽子,花生碎,葱碎,麻油,开吃~
小贴士
酸菜:我买的四川盈棚酸菜,洗净切碎,水份挤干,锅内放油,下蒜末,酸菜,少许糖,炒五分钟出锅,吃米线,面时均可使用。