蟹肉煲家常版做法 食材 步骤

制作时间有点长，但美味是可以等待的。
蟹肉煲需要分步操作，自己看一下时间，从准备到出锅，预计需要2-2.5小时，
1、卤鸡爪翅中1-1.5小时
2、炒土豆、虾、蟹、胡萝卜20分钟
3、煮30-50分钟

用料  

蟹肉煲家常版的做法  

1. 卤鸡爪翅中，鸡爪剁两段，翅中上下各划一刀，烧开水，锅里加料酒，将处理好的食材放到锅里绰水，冷水冲洗2遍无脏气浮沫。
   准备卤料：干辣椒2个，八角2个，香叶3片，桂皮1段（小手指长），红花椒20粒，大葱半根。

2. 锅里放油，加入大葱爆香，放入处理干净后的鸡爪翅中翻炒，把表皮的水份炒出（肉会变的紧实些，吃起来有嚼劲），表皮变得金黄，加入老抽，均匀上色，加入沒过食材的开水，加入卤料，五香粉，黑胡椒粉，鸡精，（一点点盐可以不加），煮开后，小火慢炖40分钟，用筷子扎，肉和骨头很容易分离，就煮好了。
   如果只想吃卤味，这步可家多点盐。

3. 卤好后，将鸡爪和翅中挑出来，其他的材料不用，可以丢弃。

4. 需要炒的食材，提前准备好，卤鸡爪时将梭子蟹和虾处理干净，年糕洗净备用，土豆去皮切长条状，因为要炖煮，土豆切粗一些。

5. 锅里放油，煎土豆，中火慢煎，让土豆两面都变得焦黄，炖出来会更糯。

6. 胡萝卜炒软，虾炒变色，铲出备用，梭子蟹最后炒，炒到变色，将已经处理后的所有食材放回锅中，加入开水沒过食材，炖煮。

7. 可提前准备
   炖煮用调汁：黄豆酱两勺，料酒两勺，生抽两勺，糖一勺，鸡精一勺，耗油3勺，倒入锅中翻拌均匀，大火煮开，小火慢炖30分钟。

8. 煮的过程要勤察看，注意不要让年糕粘锅底，锅里的汁慢慢收到自己想要的量时，加入香芹粒，炖煮断生。

9. 提前准备的葱花和香芹粒，海鲜用香芹会比香菜好吃。

10. 汁收到适量，加入葱花出锅。

小贴士

坚持和耐心。
卤鸡爪可以用压力锅来做，更快，但味道和慢煮的有点差异。
留的汁可以用来煮面或是涮菜都可以。