啤酒鸭是我们家乡最有名的特色菜之一,将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。
用料
鸭 | 1/4只 |
啤酒 | 1/3瓶 |
姜 | 6片 |
蒜 | 5瓣 |
蒜苗 | 1根 |
干辣椒 | 6个 |
八角 | 2个 |
陈皮 | 2片 |
花椒 | 少量 |
小茴香籽 | 少量 |
香叶/月桂叶 | 5片 |
生抽 | 2勺 |
老抽(调色) | 1小勺 |
盐 | 克 |
面筋 | 5个 |
正宗啤酒鸭做法的做法
面筋放入水中泡软后洗净,沥干水分可切成小块。
把鸭肉切小块清洗干净,多余的水倒掉。
把各种配料准备好。
大火开锅不用放油,直接把鸭肉倒入翻炒,主要是把鸭肉中的水分先炒干,大约炒8-10分钟至外表微黄即可出锅。
小火开锅,锅中加入油,把姜和蒜倒入微微炒香再倒入之前炒的鸭肉。
锅中依次加入五香配料及干辣椒,炒至鸭肉外表成金黄色,大约炒5-8分钟。
锅中依次倒入啤酒、清水,再把面筋和蒜苗放入锅中,盖上锅盖中小火焖煮15-20分钟至鸭肉熟烂。
焖煮水分还剩一些时,放入盐、生抽、老抽即可。
小贴士
鸭肉一定要分两次炒哦,这样煮出来的鸭子才会更香更美味。