【步骤图】蒜苔/薹炒肉牛肉版食谱大全和做法

因为家里不吃大肉，所以都用牛肉代替。
肉和蒜苔单炒，就不会有蒜苔不熟的坑。

用料  

蒜苔/薹炒肉牛肉版的做法  

1. 牛肉提前处理过会好吃。先切丝。
   料酒、生抽各一小勺
   盐稍稍放一点，拌匀。
   然后加淀粉，拌匀。
   淀粉适量，只要理解淀粉的作用，是渗入肉中让肉变嫩，少了不起作用，就能基本掌握用量。
   10分钟-30分钟都行。

2. 准备锅底，姜沫，蒜末，小辣椒。辣椒可不放。

3. 放姜末，蒜末，小辣椒，然后快速放蚝油，快速炒下。
   蚝油会四溅，所以立即下腌好的肉，翻炒肉至变色。
   捞出肉，如有剩的汤汁，保留在锅里

4. 锅里添一点油，烧热
   下蒜苔，翻炒，添一点点水，有助蒜苔熟。
   加盐，生抽少量
   可加鸡精或味精或蔬之鲜之类的提鲜味。

5. 蒜苔尝下不是完全脆时，即可下刚才炒好的肉。
   加老抽少许，主要为色泽好看。
   然后尝味道，用盐或生抽调到符合自己咸淡的口味

6. 大火翻炒两三下，出锅

小贴士

1.牛肉选里脊之类瘦点的，用淀粉腌过很好下口
2.新手一定要用不粘锅，很容易成功