泥猛又名褐篮子鱼 ,俗名:篮子鱼、泥猛、臭肚、象鱼、雉鱼、羊婴、娘呙(闽南叫法),是辐鳍鱼纲鲈形目蓝子鱼科篮子属的一个种。产地及产期:泥猛是广盐、广温、植食性为主的杂食性鱼,生息在印度洋、太平洋的礁石和珊瑚中。喜食海藻、海中浮游生物和附着物,故肉质有独特风味。
用料
鱼 | 2条 |
葱 | 2根 |
姜 | 5片 |
蒜 | 3瓣 |
料酒 | 2勺 |
酱油 | 1勺 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
油 | 适量 |
红烧泥猛鱼的做法
将🐟洗净,并在鱼身两侧划刀
用料酒和适量盐腌制10分钟左右,待鱼腌制后用可湿水纸巾吸掉鱼身上的水分。
先往锅放多一点油,再放点盐(鱼不容易粘锅)待油起烟后,转中火,鱼放入锅中。锅抖动下,让鱼能够都接触到油。待鱼两面煎的金黄色出锅。
小火放姜、蒜、酱油、蚝油、盐爆汁加少许开水煮开放鱼,汁浇透鱼,盖一分钟,加入葱花即可出锅。
小贴士
煎鱼注意火候,适当抖动锅使鱼不粘锅。