事情是这样的,有一天,我买了十斤排骨,别问为啥,问就是打折。然后,我花了半天时间在想到底该做什么,关键是冰箱放不下,想来想去,计上心来,嗯,做风干排骨,至少有一个礼拜不占用冰箱。就这么愉快的决定了。
用料
排骨 | 8斤 |
高度白酒 | 200克 |
盐 | 200克 |
姜片 | 适量 |
花椒 | 10克 |
白糖 | 30克 |
老抽 | 10克 |
生抽 | 30克 |
蚝油 | 15克 |
风干排骨的做法
1,排骨清水浸泡一小时去血水,捞出洗净沥干水分,最好再用厨房纸擦干。
2,让排骨的每个角落都沾到白酒。
下面来炒椒盐:小火开锅,放入盐慢慢炒,炒到盐发黄,关火,倒入花椒,用盐的余热把花椒炒熟。
盛出晾凉。
拌入白糖。
将椒盐和糖混合物倒入排骨中,加入姜片,用手给排骨按摩,多按摩一会儿。分出一半,就是原味花椒骨。
另外一半,加入老抽生抽蚝油,按摩使充分吸收。就是酱花椒骨。
分别装入容器中,密封好,放在阴凉通风处三天三夜。
第四天,分别取出,放到网上晒三天三夜。
可以吃了,各取几块,放蒸锅蒸四十分钟。下次我还要用它们来做腌笃鲜。