吃鱼怕卡刺,今天老傅来为大家支招,带来一道宫廷菜:酥焖带鱼,和酥鸡、酥肉、酥海带统称为四大酥。先炸后焖的处理,让吃口酥烂无比,连鱼骨都能吃,再也不用担心卡刺,味道醇厚,冷热食用均可!
用料
带鱼 | 800克 |
姜片 | 100克 |
大葱 | 30克 |
蒜头 | 30克 |
花椒 | 5克 |
料酒 | 20毫升 |
陈醋 | 100毫升 |
酱油 | 15毫升 |
芝麻油 | 10毫升 |
白糖 | 15克 |
香叶 | 少许 |
【酥焖带鱼】这样吃鱼,再也不用担心卡刺了!的做法
带鱼切成7~8厘米的段,再两面改花刀;
切好的带鱼里面加花椒、料酒、盐,抓匀腌制15~30分钟;
调汁:碗里加陈醋、酱油、料酒、白糖、净水、盐,调匀;
油温七成热的时候,下带鱼,炸到两面金黄色,捞出沥油;
砂锅底下铺满姜片,把带鱼码好,放入葱蒜、香叶、花椒,倒入调好的汁,和少许净水,煮一个半小时即可。