用料
五花肉 | 500克 |
料酒 | 一勺 |
姜片 | 两片 |
葱 | 一段 |
花椒 | 3-5粒 |
豆瓣酱 | 一大勺 |
白糖 | 两勺 |
生抽 | 两勺 |
青蒜 | 4根 |
好做又下饭的回锅肉的做法
五花肉洗净,凉水下锅,水开后撇去浮沫捞出五花肉清洗干净,另起一锅加入开水,把洗干净的五花肉放进去,加入料酒、姜片、葱段、花椒,盖锅盖,小火煮20分钟,二十分钟后把五花肉捞出泡在冰水里面,这一步是为了让肉质更紧实,一会儿切的时候容易一些。煮五花肉的汤不要扔,可以用来做打卤的汤,做汤,做热汤面都可以,很好的高汤
五花肉彻底凉,吸干表面水分以后切薄片
青蒜洗净,斜着切段。要注意青蒜的叶子容易存泥,吸的时候最好把叶子掰下来单独洗
炒锅不要放油,把五花肉码一层在锅里,开火,锅热以后,会往外溅油,这时候把火调小,慢慢的煸炒,把肉两面炒到微微变金黄,这时候锅中会出很多油,如果油太多就撇出来一些放在没有水的小碗里,之后炒别的菜还可以用,大油炒蔬菜很香,也很健康。
把五花肉推到锅边,在油中加入一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油以后和五花肉混合炒均匀,加入白糖和生抽,不用放盐,因为郫县豆瓣有咸味,再加上一点点生抽味道足够了,糖可以多放一些,这道菜吃出来一点点甜口儿是最好吃的
加入青蒜,翻炒均匀即可出锅