方子源自大厨Gordon Ramsay,sticky pork ribs。直译不太好翻,黏黏排骨?干脆就写成烧排骨了。配料都很中式,这道菜在于辣味甜味酸味香味的平衡,非常下饭。用料写的比较粗略,用时可根据口味自己调整。
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用料
排骨 | 500克 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
油 | 克 |
蒜 | 2个 |
姜片 | 5片 |
干辣椒 | 3个 |
花椒 | 20粒 |
八角 | 2个 |
料酒 | 5勺 |
酱油 | 5勺 |
蜂蜜 | 适量 |
烧排骨 from Gordon Ramsay的做法
排骨用适量盐和黑胡椒调味,并按摩一下
锅中加入适量油,将排骨肥的一面朝下,开始煎排骨,此时不要翻动直到那一面煎到焦黄
给排骨翻面,加入姜片和蒜片
加入辣椒干碎,花椒和八角
加入适量蜂蜜
加入大量的酱油,料酒,以及适量白醋。可以边尝边调整。此处他加入了一些葱花,我一般是临出锅前再加
加入高汤,没过排骨。没有高汤的话水也可以
此处他是整锅端进烤箱,80摄氏度左右半个小时,翻面后再半个小时。我的做法一般是小火盖上锅盖加热二十分钟,翻面再二十分钟。可自行调整。
大火收汁即可装盘