【步骤图】「萝卜烧肉」十月萝卜赛人参！就得和它煮，天天吃不腻！食谱大全和做法

有句俗话说得好“冬食萝卜夏吃姜”、“十月萝卜小人参”，这等好宝贝怎能让淘米粉们错过！
但要说起这季节萝卜最绝的吃法，那必须是和肉搭配啦！
                                                         萝卜烧肉
萝卜入口即化、五花肉又更添清甜，两者之间相辅相成，完胜单纯的红烧肉！
虽说它是一道家家户户都会做的本帮菜，但在制作上萝卜去不去皮？五花肉焯水还是煸炒？两种食材怎样完美结合？……
其实每一个烹饪细节都会大大影响它最后呈现的味道。
在这家位于凤阳路上开了十几年的本帮菜馆 — 老瑞福上海菜餐厅，店内把这道家常菜更是做到了完美。
萝卜吸饱了肉香，浓郁酥软又多汁；经过焖煮的五花肉，不柴不腻完美入味；回味微甜，吃了根本停不下筷！
能把这道家常菜做到如此的，那还得归功于幕后的这位老师傅 — 刘靖。曾任新亚大酒店大厨的刘师傅，开店至今一直把控细节、恪守传统，沿传本帮老味道。
这次，小编请到了刘大厨，一招让你解决所有难题，重点全给你拎出来，还不赶紧拿出小本本记下来！

用料  

【萝卜烧肉】十月萝卜赛人参！就得和它煮，天天吃不腻！的做法  

1. 提问 萝卜要不要去皮？
   答案是：不去皮
   
   现在萝卜正当季，水灵清甜无需去皮，而且没有皮的萝卜也仿佛失去了灵魂。
   
   萝卜改刀切成滚刀块，装盘备用。

2. 提问 五花肉焯水还是煸炒？
   答案是：煸炒
   
   五花肉事先煸炒，可去除多余油脂，吃起来不会油腻还更添香味。

3. 开中火，热锅冷油，锅内加2调羹（30ml）油，将五花肉块倒入锅中进行煸炒。

4. 大约煸炒2-3分钟；
   炒至五花肉至两面微黄，即可。

5. 倒去多余油量，锅内留底油；
   再放葱段、姜片和2调羹（30ml）料酒，进行翻炒。

6. 加完料酒后立即关盖
   能够有效去除腥味

7. 提问 两种食材怎样完美融合？
   
   答案是：把控火候 一起焖煮

8. 在锅内加2调羹（30ml）老抽、1调羹（15ml）生抽、3调羹（45g）白砂糖、6碗（1500ml）高汤和萝卜块。

9. 咕嘟咕嘟，大火煮开后，转小火加盖煮90分钟🔥

10. 焖煮完成后，撒上蒜段提色增香，即可出锅。

11. 搞定！

小贴士

08/ 在家没有高汤的话，可用白开水代替。