【步骤图】核桃苹果馅黄米年糕食谱大全和做法

用料  

核桃苹果馅黄米年糕的做法  

1. 先用温水和面，黄米面不同于我们平时所用的面粉，所以不能和成面团，而要和成如图所示的这样，干湿要适当，太干的话蒸出来比较硬，口感不好，太湿的话蒸出来比较软粘，会粘锅

2. 把和好的黄米面放入蒸笼，最好铺一张笼布，免得粘锅，根据黄米面的用量决定出锅时间

3. 出锅后把蒸好的黄米面从笼布上翻到案板上，案板上提前要刷一层食用油，否则粘在案板上不好清理。然后要把黄米面更紧的粘合在一起，如果用面比较多，就要用力去摁，或者把面团拿起来摔，这样做出来的年糕比较劲道；如果用面不多，可以把面放在小盆里用擀面杖去锤，同样可以让面变得劲道。这个步骤我们方言叫做“踩面”。

4. 面团表面光滑有光泽，而且粘度非常大的时候，可以结束踩面。然后用手撕下一小块一小块的小面团，像包饺子一样把提前拌好的核桃碎和苹果碎包进去，像搓丸子一样轻轻一搓，就行成一个年糕的雏形。

5. 年糕包好之后，在上面淋一些蜂蜜水，蜂蜜水的作用是上色，这样炸出来的颜色比较好看

6. 接下来该下锅炸年糕了，提前在锅里放好油，油的深度能把年糕没过，油烧开之后即可将年糕放入，要及时用锅铲翻动，免得糊锅，当年糕表面颜色逐渐变得金黄，同时出现一些细小的“面碴”时，就可以出锅了。

小贴士

温水：温度要低于开水，80_90最好
踩面：如果用手的话，最好带手套，刚蒸熟的黄米面很烫；必须趁热把面踩好，如果冷了做出来的年糕是硬的
核桃碎、苹果碎：把核桃和苹果切碎，拌到一起
油温：油温不能太热，刚刚烧开就好，太热容易炸成黑色