【步骤图】「下饭系列」毛血旺食谱大全和做法

毛血旺除麻辣鲜香之外还能兼容并包，食材搭配的秘诀就是你喜欢吃什么就放什么。不会有什么食材太抢风头，也不会有什么食材不能融入。

用料  

【下饭系列】毛血旺的做法  

1. 【备菜】
   
   鲜毛肚加白醋和淀粉抓洗干净，然后和午餐肉、鸭血一起切成片
   
   准备一大把绿豆芽，油麦菜切成段，豆皮切成长条
   
   准备几颗蒜几片姜切成小丁，小米辣切成圈，一小块火锅底料（约50g）切碎
   
   干辣椒剪成小段，另外准备点蒜末

2. 【焯水】
   
   起锅烧水，加入少量盐和料酒，水开后放入鸭血焯30s，然将毛肚焯10s。

3. 【炒垫菜】
   
   起锅烧油，加入几粒青花椒和几段干辣椒爆香，然后把豆皮、绿豆芽和油麦菜倒入锅内翻炒，断生后盛到碗内。

4. 【熬汤底】
   
   起锅烧油，油热后放入十几颗青花椒爆香，然后把姜蒜丁，小米辣还有火锅底料下入锅中，把底料炒散炒化，中途再加入一勺豆瓣酱，炒出红油。之后加入一大碗水烧开（约700ml），汤中再放一勺糖（约一瓶盖），半勺盐和半勺鸡精。

5. 【煮主菜】
   
   把鸭血和午餐肉下入锅中，煮1分钟左右，最后下入毛肚再煮十几秒钟，之后捞出盛在垫菜上。把汤舀入碗内，没过所有食材的四分之三处。

6. 【泼热油】
   
   把干辣椒段和蒜末放在最上面，一大勺油（约50ml）烧至冒烟后泼在辣椒和蒜末上。最后放点香菜叶做点缀。