【步骤图】有一点点儿小心机的糖醋排骨食谱大全和做法

除了大家熟知的1：2：3：4的料酒生抽醋和糖的比例外，我又加了西红柿，蒜末和蜂蜜，有了这些小心机，这道糖醋排骨味道更复合更醇香更浓郁！认真看完小帖士，保证你能完美的复制出来！

用料  

有一点点儿小心机的糖醋排骨的做法  

1. 排骨斩寸段，凉水入锅，水开后继续煮3分钟左右，捞出控水备用。

2. 西红柿切小丁，蒜切末。

3. 一勺黄酒，2勺生抽，3勺醋，4勺白糖，全国人民都在用的糖醋排骨碗汁的比例哈，搅匀备用。我用的勺是15ml的量勺。

4. 锅烧热，倒入排骨煸炒，同时放入一点点白糖同炒，一直炒到排骨四周有焦色为止。

5. 放入蒜未炒几下，下入盐和西红柿丁继续翻炒1～2分钟。炒至排骨沾满蒜末和西红柿丁。

6. 加入事先调匀的碗汁，翻几下，加入适量开水，开水基本与排骨齐平，水加的多少与排骨的易成熟度有关，我这次用的是较难熟烂，所以水加的适当多了点。

7. 大火烧开后，中小火炖至排骨至熟，然后大火收汁。汁收到差不多的时候加入20克的蜂蜜，翻炒至汤汁粘稠，全部裹在排骨上即可！

8. 装盘！我用的土猪排骨，而且是我自己斩的段，样子比较难看哈！

9. 拍个近的！汤汁裹着排骨才算成功！

小贴士

1，排骨的多少决定了碗汁的多少，菜谱中我用了500克排骨。如果你用了1000克排骨，请把碗汁也翻倍。如果你希望有适量的汤汁可以泡饭吃，请按比例调整碗汁的量。
2，要想甜，先放盐。糖醋类菜肴一定要放盐，就放比你平时正常炒菜的量稍少一点的量。
3，如果你用的是菜市场平常肉摊的排骨，开水加与排骨齐平就行，如果是土猪排骨，多加一点，就是要排骨熟了，水也剩不多了，放便最后收汁。做两次心中就有数了。
4，一定要大火收汁，有些人做糖醋排骨不成功就是因为最后没有收汁，端上桌去，排骨是排骨，汤水是汤水。味道不醇厚。最后加入蜂蜜也是一是为了多一些风味，更重要的是能增加粘稠度。
5，我一贯不喜欢料酒的味道，我用的古越龙山花雕酒或者绍兴加饭，大家可以试一下，比料酒味道好太多了。醋我用的比较温和的米醋，白醋不推荐！