白菜是小时候独有的记忆,新鲜的白鲢鱼刺好剔,鱼肉鲜嫩,两者在一起会碰撞出怎样的火花呢?
用料
大白鲢 | 三斤左右 |
白菜 | 半颗(带头)事先切片 |
葱、姜、蒜 | 适量(事先切好) |
干辣椒 | 4个(根据自己口味酌情) |
花椒 | 适量 |
盐、糖 | 适量 |
生抽、老抽、料酒、醋 | 适量 |
面粉、食用油 | 适量 |
白鲢炖白菜的做法
活白鲢(必须是新鲜的)提前让店主将头劈成两半,鱼身也劈成两半,白鲢段洗净裹上面粉。
先热锅,放入花椒,然后倒油,花椒炸糊之后放入裹着面粉的鱼段,中火煎成两面焦黄,煎完之后将鱼段盛出来。
加热锅内剩油,倒入葱姜蒜辣椒,稍微翻炒一下,然后将煎完的鱼段再次入锅。
依次倒入适量料酒、醋、生抽、老抽、白糖、盐,最后倒入开水没过鱼,盖锅盖,炖大约五分钟左右。
五分钟以后,倒入事先切好的白菜,再次加盖大火炖煮,待汤汁收干,即可出锅。