用料
带鱼 | 1条 |
大葱 | 1/2根 |
姜 | 5片 |
蒜 | 2瓣 |
葱 | 1根 |
腌料制作 | |
盐 | 1/3汤匙 |
料酒 | 1汤匙 |
酱油 | 1汤匙 |
生粉 | 1/2汤匙 |
带鱼 | |
酱汁制作 | |
白糖 | 1/3汤匙 |
盐 | 1/3汤匙 |
料酒 | 1汤匙 |
生粉 | 1/2汤匙 |
酱油 | 1汤匙 |
调料制作 | |
油 | 1碗 |
让人口水直流的红烧带鱼的做法
煎
带鱼洗净晾干,为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉,这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油,烧热,下鱼煎,中间翻一次面,煎到两面金黄放到一边备用。烧
换新油,放葱姜蒜,爆香,放带鱼翻炒。放料酒酱油醋,焖一下,放适量的糖和盐,翻炒几下,加水,与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁,盛盘即可。最好是土带鱼,小一点,好吃。炸很重要,裹一点面粉,稀稀的,会很酥脆。带鱼切成5厘米长的段,加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀,腌制15分钟;姜切片,蒜剁成蓉,葱切段。
取一空碗,放入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯清水,与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁。
鸡蛋打入碗内,搅打均匀成蛋液待用;大葱去头尾,切成段后再切丝。
烧热锅内1碗油,先给带鱼裹上一层蛋液,再放入锅内煎至双面呈金黄色,盛起沥干油。
倒入锅内余油,爆香大葱,倒入带鱼和调好的酱汁,以大火烧开改小火焖煮5分钟,待汤汁呈浓稠状,便可盛盘。
小贴士
食农家生鲜,选喜乐厨房!