看了好多菜谱,这个是我调试得最成功的,好多人做别的菜谱都说糖煮到苦了,我这个不会,甜中带酸,好幸福!
用料
排骨500 | 克 |
料酒 | 适量 |
陈醋 | 适量 |
白砂糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
冰糖 | 10粒 |
水 | 适量 |
零失败超好吃糖醋排骨的做法
将500g排骨切小块去血水,置于冷水入锅加热至沸,去浮末,熄火后过冷水,沥干。
调酱(1勺料酒,2勺陈醋,3勺白砂糖,4勺酱油,5勺水),排骨量多时可按比例增加,预计要淹没排骨的1/2高度。
起锅,放入偏多一点的花生油,转小火,让油平铺锅底,加入10粒左右冰糖,直至冰糖融化稍变红棕色,放入排骨翻炒。(密切留意,否则太深色会糊掉变黑变苦)
待排骨基本上色后(大约3分钟),加入步骤2的酱料,大火煮5分钟,转小火收汁至浓稠。撒白熟芝麻出锅。
小贴士
冰糖变色就要开始密切留意了,不要让它全部变色才下排骨,这样冰糖颜色已经很深色,煮出来变苦。所以冰糖融得差不多,开始有颜色变化再等几秒就基本可以下锅了。