这道什锦腐竹是去餐馆经常吃的一道菜，老少通吃，老人孩子大人都很喜欢，而且营养丰富，今天一时兴起在家里还原了一下这道菜，因为是临时起意把菜谱也写下来所以没有详细步骤的照片，成品图也是从网页里随便找的，如果图片涉嫌抄袭立即删除
用料
| 腐竹 | 适量 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 木耳 | 1小把 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 鹌鹑蛋 | 适量 |
| 虾 | 适量 |
| 蚝油 | |
| 蒸鱼豉油或者鱼露 | |
| 味极鲜 | |
| 黑胡椒粉 | |
| 玉米淀粉 | |
| 料酒 | |
| 盐 | |
| 糖 | |
| 葱 |
什锦腐竹的做法
腐竹、木耳提前泡发，虾剥壳开背去虾线，黄瓜、胡萝卜切片备用
去壳的虾仁用黑胡椒粉，淀粉，料酒，盐腌制一会儿
鸡蛋里加适量清水打散，热锅凉油将鸡蛋滑熟
锅中再次放入适量食用油下入腌制过的虾仁，变色立即盛出
利用炒虾仁剩余的油煸香葱花后依次下入胡萝卜，腐竹，木耳翻炒片刻，加入蚝油、味极鲜、蒸鱼豉油继续翻炒
最后加入黄瓜、虾仁、鹌鹑蛋、鸡蛋、盐和糖翻炒，淋入淀粉水进行勾芡即可出锅
小贴士
1、胡萝卜比较不容易熟可切好后提前用热水焯一下，然后过凉水备用
2、鹌鹑蛋我用的是熟食店熏制好的剥皮蛋，这样的鹌鹑蛋比较入味一点，如果是给孩子吃最好还是用清水煮过自己剥皮的那种
3、因为还要二次炒制，虾仁不用炒的时间太久，变色就出锅就好，不然虾仁变老了会影响口感
4、黄瓜本身就能生吃，放在炒菜里吃的就是一个脆的口感所以再临出锅前再加入即可，放的过早反而影响口感
5、鱼露或者蒸鱼豉油依据个人口感适量放一点就好，如果家里没有或者不喜欢也可以不放，味道上相差不大
6、勾芡一是为了让菜看着更好看，二是为了把味道更好的附着再菜上，如果平时不喜欢用淀粉水勾芡后那种偏粘稠一点的口感也可不勾芡
7、关于配菜这一点大家可以自由发挥不仅限于虾仁，木耳，黄瓜和胡萝卜这些，也可以放鱿鱼，西蓝花，芹菜一类本身味道不是特别突出的自己喜欢的菜