蚶子,个大壳薄肉厚,肉质极嫩、异常鲜美。宁波当地人在食用蚶子时取用粗铅丝篓,把蚶子置于其中,放进沸水锅中反复摇动篓子,至蚶烫熟,故名。历代文人都视其为珍品。
用料
蒜薹 | 300g |
蚶子肉 | 150g |
蒜 | 5g |
红椒 | 15g |
姜 | 3g |
盐 | 3g |
胡椒粉 | 1g |
蚝油 | 5g |
生粉 | 3g |
料酒 | 5g |
鸡粉 | 2g |
蒜薹炒蚶子肉的做法
蒜薹切段,蚶子洗净,蒜剁茸,姜切片,椒切丝。
热锅下油倒入蚶子肉滑炒,控水.
热锅加油,煸香姜丝,蒜头红椒和蒜薹加入翻炒。
倒入蚶子肉翻.
加入调味料炒匀后给它勾个薄芡即可出锅。
小贴士
蚶子肉比较易熟,过熟会影响口感而且它原有的营养也会流失掉。所以我们要根据操纵搭配食材的生熟度来完美结合。蒜薹在炒时不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。