提拉米苏蛋糕的方子辣么多，到底怎么选？做了许多功课和3个配方的提拉米苏后，提取了一些关键要点，给大家参考：
1）为什么手指饼干会浮起来：①和淡奶油混合之前的奶酪糊温度太高，淡奶油有点化导致面糊太稀；②淡奶油打发程度不够，混合后面糊太稀
2）马斯卡彭是提拉米苏的灵魂，不要用奶油奶酪替代
3）如果家里有可生食鸡蛋，可以做半熟蛋版本；如果装在小盒子里不考虑脱模，就找不用吉利丁的版本（没有吉利丁更加入口即化）
4）炸蛋面糊和意式蛋白霜版本比起来，前者口感更浓郁，后者更清爽。
然后，不愧是经典蛋糕，每个版本的提拉米苏都很好吃！
用料
| 手指饼干 | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 低筋面粉 | 60g |
| 蛋黄用细砂糖 | 10g |
| 蛋白用细砂糖 | 25g |
| 玉米淀粉 | 6g |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 撒在表面的糖粉 | 适量 |
| 咖啡糖酒液 | |
| 无糖速溶咖啡粉 | 10g |
| 细砂糖 | 30g |
| 调味酒（咖啡力娇酒、朗姆酒等） | 20g |
| 蛋黄版提拉米苏配方（6寸慕斯圈） | |
| 蛋黄 | 40g |
| 糖水 | 细砂糖40g+水20g |
| 吉利丁 | 3g |
| 马斯卡彭 | 150g |
| 淡奶油 | 205 |
| 表面装饰 可可粉 | 适量 |
经典蛋糕之提拉米苏| 附3种配方版本对比的做法
❤手指饼干制作步骤简记：
1、玉米淀粉+ 25g细砂糖混匀备用，烤箱预热180°
2、蛋清加柠檬汁打发，分3次加入玉米淀粉和细砂糖的混合物，打到能拉出硬性小尖角
3、蛋黄+10g细砂糖打发到颜色发白，倒入蛋白中翻拌均匀
4、筛入低粉，翻拌均匀
5、裱花袋间隔挤成长条状（垫油纸防粘）
6、180°中层烤18分钟，最后10分钟开热风，表面金黄即可
7、出炉放凉后密封保存咖啡糖酒液做法：
咖啡粉、细砂糖和开水一起混匀，加入调味酒混匀，放凉备用❤提拉米苏制作步骤简记：
1、吉利丁冰水泡软，控干水分备用
2、制作炸弹面糊：水+细砂糖放入小锅中，中火烧水，90°时开始打发蛋黄到发白，糖水118°时糖水分次倒入蛋黄中，边倒边高速打发。糖水倒完后继续高速打发5分钟。
3、马斯卡彭微波炉加热50秒左右，加入吉利丁搅拌均匀，降温备用
4、淡奶油打发到浓稠酸奶状（堆叠痕迹明显），与降温（25°左右）的奶酪糊搅拌均匀
5、手指饼干两面粘咖啡糖酒液，一层手指饼干一层奶酪糊组装好，冷藏4小时以上脱模，撒一层可可粉具体见视频
小贴士
提拉米苏主要分为手指饼干、沾饼干的咖啡糖酒液、奶酪糊3个部分。视频选了一个经典浓郁的蛋黄版配方，掌握一个其他的也差不了太多~
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