玉米面里含有丰富的谷氨酸,还有多种的维生素,“健康主食”的名头,给它没错。
而和玉米面按比例搭配的面粉、发酵制作的手法,就是让这个馅饼口感细腻的秘诀。
用料
玉米面 | 100克 |
菠菜 | 100克 |
普通面粉 | 100克 |
胡萝卜 | 20克 |
虾皮 | 10克 |
酵母 | 2克 |
粉丝 | 1扎 |
鸡蛋 | 1个 |
油 | 适量 |
鲜菇粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
温水 | 150克 |
粗粮馅饼【宝宝辅食】的做法
玉米面中加入面粉、酵母,倒入150克的温水,一边倒水一边搅拌均匀备用。
*温水能够让酵母更好的发挥效果,但是注意水温不要太高,50度上下,不超过60度最比较好的。不断揉搓,直到揉成软面团的样子就可以了。盖上保鲜膜,静置发酵到两倍大。
*现在是冬天了嘛,所以发酵的时候,我更建议你们借助工具来完成。
用烤箱的,选择发酵模式,大概是40度,1个小时左右恒温发酵。如果是用蒸锅的,就在蒸锅里加上半锅40度左右的温水,盖盖发酵就行。粉丝提前用热水浸泡20分钟,泡软就行。
同时给菠菜焯水,捞出。
胡萝卜切丝,焯好的菠菜切碎,粉丝切段,备用。粉丝就按照宝宝的咀嚼能力,切成大小合适的粉丝段就行,更方便宝宝来吃。
鸡蛋打入空碗当中,搅散备用。
不粘锅刷油,把蛋液倒进去,炒成蛋碎。这里蛋碎不要炒的太老了,差不多成型,就可以盛出晾凉。
粉丝、菠菜、胡萝卜丝还有虾皮这些食材都倒进碗里。我用的是淡干虾皮,是比较鲜的味道,你们没有也能不放。
*想要去去咸味或者是清洗一下的,可以把虾皮放到清水里浸泡5分钟左右。加上油、鲜菇粉和盐来调味,搅拌均匀备用。如果想要味道更丰富一点的,可以再加点素蚝油啥的,不过我感觉这个调味就很好吃了。
这时候面团应该发酵好了,可以揭掉保鲜膜,揉匀排气。
把面团放到揉面垫上,搓成条状,再切分成大小均匀的面剂。发酵好的面团还是挺软的,可以撒点干面粉,更好操作。
给面剂子都压成小饼的样子,放入馅料。仔细收口,轻轻的按两下就行。
不粘锅刷油,放入馅饼。如果不想烙着吃,用蒸锅蒸熟也是可以的。