转载并翻译自HidaMari Cooking:
原方地址
这个方子在夏天很热的时候可能不是很稳定,如果在夏天制作,请增加5克的吉利丁粉或吉利丁片。
若使用吉利丁粉,请将5克的吉利丁粉撒在20ml的水里,微波炉加热10秒,
若使用吉利丁片,请讲5克的吉利丁片放在冰水里泡软,捞出沥干水分,放入微波炉加热10秒。
吉利丁片在提拉米苏芝士层的最后一步添加即可。
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用料
可可海绵蛋糕(15cm正方形模具) | |
蛋清 | 3个 |
砂糖 | 50克 |
蛋黄 | 2个 |
低筋面粉 | 50克 |
可可粉 | 10克 |
牛奶 | 30毫升 |
玉米油 | 15毫升 |
提拉米苏芝士层(使用15cm圆形模具) | |
马斯卡彭奶油奶酪 | 200克 |
砂糖A | 20克 |
蛋黄 | 2个 |
蛋清 | 1个 |
砂糖B | 30克 |
淡奶油 | 100毫升 |
咖啡糖浆 | |
咖啡 | 50毫升 |
糖 | 5克 |
提拉米苏生日蛋糕的做法
先来做可可海绵蛋糕。烤箱预热170度。分离蛋黄和蛋清,多余的蛋黄请用保鲜膜包好放进冰箱,一会制作提拉米苏芝士糊还会用到。现在开始打发蛋清制作蛋白霜。
砂糖分三次加入,图为第一次加入砂糖
图为第三次加入砂糖,继续打发
打发成这个状态即可
蛋白霜加入两个蛋黄
开动打蛋器低速混合均匀
筛入低筋面粉和可可粉,翻拌均匀至无干粉状态
小碗中准备好牛奶和植物油,混合均匀
挖一勺面糊,混合均匀
把混合好的面糊牛奶液体倒回步骤7,翻拌均匀
倒入15cm的方形模具,入烤箱前在台面上轻轻磕两下。170度烤30分钟
取出,桌上摔两次震出热气,撕开四周的油纸,表面盖油纸,晾凉待用
下面来做马斯卡彭奶油奶酪。软化的马斯卡彭和砂糖A倒入盆中,用刮刀混合均匀,并且确保马斯卡彭奶酪刮到顺滑无颗粒的状态
取出之前冰箱多余的一颗蛋黄,再额外拿一个鸡蛋,分离蛋黄蛋清,这时候我们有2个蛋黄和1个蛋清,把蛋清倒入大盆中待用,两个蛋黄倒进芝士糊,蛋抽搅拌均匀
现在来打发蛋清
蛋清由透明边城泡沫加入第一次砂糖,继续打发
第二次加入砂糖
打发到这样
取一半的蛋清到芝士糊中,搅拌均匀,再把剩下一半的倒进来,搅拌均匀
打发淡奶油到图上的状态
把淡奶油倒进来,翻拌均匀,提拉米苏层就做好了,一旁待用。
现在来组合蛋糕,将可可海绵蛋糕切成2片。取出一个15cm活底蛋糕模的底片,切出一个圆形
放在15厘米圆形活底模的底部
再取一个12厘米的活底蛋糕模底片,切出12cm的圆形
下面准备一些热的咖啡液,趁热加入糖,搅拌均匀
在底部的可可海绵蛋糕表面刷咖啡糖浆
倒入芝士糊,先倒入模具的一半的量
放12cm的可可蛋糕片
最后再倒入剩下的芝士糊
表面用刮刀刮平,放入冰箱冷藏一晚
脱模前准备一个热毛巾,包在模具外面几秒钟,即可脱模
表面撒可可粉,用水果和马卡龙点缀即可