相比较手指饼干,我可能更喜欢蛋糕版的提拉米苏。这个方子的慕斯液大概是一份709ml方盒的量,如果模子比较大,可以适当调整慕斯液的用量。
用料
蛋糕层 | |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 60克 |
玉米油 | 50克 |
低筋面粉 | 55克 |
可可粉 | 10克 |
细砂糖 | 45克(其中10克用于制作蛋黄糊) |
慕斯层 | |
马斯卡彭奶酪 | 125克 |
咖啡酒 | 适量 |
水 | 37.5克 |
蛋黄 | 1个 |
淡奶油 | 75克 |
白砂糖 | 30克 |
吉利丁片 | 5克 |
【蛋糕版】提拉米苏的做法
准备两个无水无油的碗,将蛋黄和蛋清分离。将牛奶、玉米油、10g糖放入蛋黄碗中混合搅打均匀。
在蛋黄糊中加入过筛后的可可粉和低筋面粉,用“Z”字形的方式搅拌均匀。
蛋白分三次加入35g细砂糖打发至干性发泡(打发注意点看小贴士)。取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,搅拌均匀。拌好后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中搅拌均匀。
将制作好的可可糊倒入模具轻震出气泡(我用的是方模,方便放入一次性的709ml的蛋糕盒,如图),烤箱150度预热,50分钟左右(根据模具调节时间,我做方模适当缩短了烘烤的时间)。烤好后震出内部热气倒扣放凉,凉透后脱模备用。
开始慕斯液制作。在无水无油的碗中加入一个蛋黄,打蛋器打至浓稠状态备用。
小锅中加入37.5g水和30g细砂糖煮开,制作成糖水。将糖水趁热倒入蛋黄中,一边倒一边搅拌,搅拌均匀后放凉备用。
吉利丁片放入凉水中泡软。马斯卡彭奶酪软化后搅打至顺滑。将蛋黄糖水加入打好的马斯卡彭奶酪中搅拌均匀。
吉利丁片取出沥干水分,隔水融化后加入奶酪糊中搅拌均匀备用。
淡奶油打发至有纹路但可以流动的状态。加入芝士糊,搅拌均匀。
取一块蛋糕层放入盒中,刷上咖啡酒,倒入慕斯液。再放入一块蛋糕层,刷上咖啡酒,倒入慕斯液。放入冰箱6个小时或者隔夜就完成了。吃之前表面撒上可可粉即可。
小贴士
1.打发蛋白的时候,可以加入几滴白醋或者柠檬汁。
2.蛋白打发至打蛋器提起呈现硬挺的尖角,如果采用硬核一点的检测办法,将盆倒立,蛋白霜不掉(使用此方法一定要小心,如果出现意外,后果自负😂)。