买不到的香浓「大白兔奶糖肉桂卷」烹饪方法，教你买不到的香浓「大白兔奶糖肉桂卷」做法步骤图

肉桂爱好者一定要试试！浓郁的肉桂酱+酒渍果干+大白兔奶糖，买不到的味道~
🌈【6个，直径7cm】请自行调整水量
高筋面粉 153g
细砂糖 16g
海盐 1.5g
牛奶 80g
全蛋 23g
淡奶油 15g
鲜酵母 5.5g 或速溶干酵母 1.8g
软化黄油 12g（粗膜后加）
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肉桂酱（可能有剩余）：
无盐黄油 40g
细砂糖 28g
肉桂粉 12g
全蛋 16g
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酒渍果干：
蔓越莓干、葡萄干、橙皮丁
朗姆酒，约果干1/2~1/3重量
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大白兔奶糖 2~3颗
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装饰糖霜：
糖粉 16g
牛奶 3g
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🌈【工具】
厨师机：海氏 hm780
发酵箱：海氏 SF60
烤箱：海氏EAT TF610风炉
模具：马芬纸杯或不锈钢慕斯圈（我用7cm直径）
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🌈【烘烤】
⭕️风炉：175℃，12~13分钟
✨温度时间均为参考，请灵活调整。

用料  

买不到的香浓【大白兔奶糖肉桂卷】的做法  

1. 🌈【TIPS】
   ✨鲜酵母和速溶干酵母可互换，速溶干酵母用量是鲜酵母的1/3。如果使用后酵母法，需要先用少量水调开速溶干酵母。
   
   ✨盐、糖、酵母、黄油都可以有选择的在粗膜后放。夏天室温高，用后酵母法方便控制面温，避免揉面温度过高或过低对酵母造成影响。

2. 🌈【准备工作】
   ✨酒渍果干：喜欢的果干+朗姆酒浸泡，可以提前一天准备。
   
   ✨肉桂酱：软化黄油+细砂糖，搅拌均匀，加蛋液和肉桂酱继续搅拌均匀即可。
   
   ✨不锈钢慕斯圈做防粘处理，用融化黄油或者脱模油在模具内抹一圈。

3. ✨除黄油外的全部材料全部扔进搅拌桶，低速揉成团，转中速揉至破洞边缘粗糙的厚膜。
   
   ✨加黄油，低速揉开后转中速揉至完全，能拉出破洞边缘基本光滑的薄膜。完成面温尽量保持在26℃。
   
   ✨拉伸表面至光滑，加盖，28℃湿度75%发酵至约2倍大。
   
   ✨取出面团铺开，继续擀开。
   
   ✨抹肉桂酱，撒沥干水的酒渍果干，撒切块的大白兔奶糖，再撒一层肉桂粉。
   
   ✨沿着长边从上到下卷起。切分6分，左右两头略微留长一点点。
   
   ✨放入纸杯或套上慕斯圈，28~30℃，湿度80~85%，发酵至8分高。
   
   ⭕️我用的慕斯圈是直径7cm，高5cm。
   
   ✨发酵快完成时预热烤箱到烤温，入炉烘烤。
   
   ✨烤完立刻出炉，震模、滑出、放烤架晾凉。

4. ✨1天内不吃的冷冻保存，不可冷藏。吃之前微波30秒解冻，再用烤箱180度不预热复烤2~3分钟更佳。