婀娜多姿的身躯,流苏般的滴落裙摆,柔软丝滑般的“肌肤”,一口咬下,经过唇齿滑入舌尖... 每一个细胞充满着欣喜!呼吸瞬间停了下来~
滴落一族就是这样霸屏了小编的票圈;然鹅真正让小编迷恋的是这款“小绿”深藏不露的美好!
关键词:抹茶甜点、口感丝滑、外形独特
用料
牛奶巧克力夹心 | |
白巧克力 | 40g |
牛奶 | 40g |
吉利丁片 | 1.6g |
香草精 | 2滴 |
(总统)淡奶油 | 64g |
饼底 | |
饼干碎 | 35g |
(总统)淡味黄油 | 15g |
抹茶慕斯 | |
蛋黄 | 60g |
幼砂糖 | 30g |
牛奶 | 120g |
白巧克力 | 30g |
吉利丁片 | 8g |
抹茶粉 | 6g |
(总统)淡奶油 | 270g |
抹茶淋面 | |
(总统)淡奶油 | 50g |
抹茶粉 | 4g |
白巧克力 | 60g |
玉米糖浆 | 14g |
吉利丁粉 | 1g |
烘焙地球村——报告,最近这款滴落抹茶蛋糕火了的做法
Part 1 牛奶巧克力夹心
在锅中加入牛奶中火加热至约80℃(80℃锅子边缘有一些小泡泡)加热后的牛奶倒入巧克力中,浸泡1-2分钟,搅拌至巧克力完全溶解,无颗粒感。
吉利丁放入17℃冰水浸泡5分钟,沥干水分,隔水融化成液状,加入牛奶、巧克力混合物中拌匀。(提示:请勿使用过高水温,会导致吉利丁的凝固成分在水中溶解,影响慕斯凝结效果)
在牛奶、巧克力混合物中加入2滴香草精拌匀,搅拌至26℃,待用。
将淡奶油打发至5成发,加入牛奶巧克力中拌匀。
将牛奶、巧克力混合物装进裱花袋,剪开一个小孔,挤入硅胶模具中,10分满,冷冻至硬。
Part 2 饼底
准备模具:慕斯钢圈用保鲜膜封底,将事先准备好的围边纸卷进慕斯钢卷里。黄油用微波炉加热融化成液状,加入饼干碎中搅拌均匀。
入模:用勺子将饼干碎倒入慕斯圈中,使用直角圆柱体按压结实平整;放入冰箱冷藏。(注:饼底厚度约0.5cm左右即可)。
Part 3 抹茶慕斯
将蛋黄加入幼砂糖中用蛋抽搅拌均匀,再隔水加热搅拌至幼砂糖融化。牛奶加热至约80℃,慢慢倒入蛋黄混合物中拌匀。(一边倒入,一边搅拌)
小火加热牛奶混合物,搅拌至黏稠状即可。
在牛奶混合物中加入巧克力,搅拌至巧克力完全溶解。
在牛奶、巧克力混合物中加入抹茶粉拌匀,再加入提前浸泡好的吉利丁片搅拌至溶化。
将抹茶混合物过筛一遍(让慕斯质地更细腻顺滑)。
将抹茶混合物用均质机搅拌至无颗粒感,让抹茶粉与牛奶巧克力充分融合搅拌降温至26℃。(使用均质机为了让抹茶慕斯的色泽更均匀)
淡奶油打发至5成发,加入抹茶混合物中拌匀。
将完成的抹茶慕斯倒入裱花袋,剪开一个小孔,挤满至模具三分之一处。
取一颗冷冻至硬的牛奶巧克力夹心,以平面朝上放入慕斯圈中间,往下按压至与抹茶慕斯平行。
挤入一层慕斯,挤满至模具二分之一处,放冰箱冷冻10分钟。
取另一颗巧克力牛奶夹心,以平面朝下放在慕斯圈中间。
挤满抹茶慕斯封顶,轻轻震荡,放冰箱冷冻至硬。(震荡为了使抹茶慕斯表层平滑)
Part 4 抹茶淋面
在碗中加入淡奶油和玉米糖浆用微波炉加热至糖浆溶解。继续在碗中加入巧克力顺时针搅拌至融化即可。在淡奶油、巧克力混合物中倒入抹茶粉,拌匀。
将提前浸泡的吉利丁隔水加热融化,加入抹茶混合物中拌匀。
抹茶混合物用均质机搅拌至无颗粒感,再倒入裱花袋中,搅拌降温至28-30℃,待用。(使用均质机为了让抹茶淋面更细腻)
Part 5 组合&装饰
慕斯脱模:用热毛巾敷或热风枪吹慕斯钢圈,拿掉钢圈,轻轻把围边纸撕开。淋面:将抹茶淋面的裱花袋剪一个小孔,挤至抹茶慕斯顶层,用小抹刀轻轻将抹茶淋面抹开,使抹茶淋面顺滑缓慢滴落。
增加滴落密度和美观度,可在淋面后第一时间在对应的位置再挤上1-2滴的抹茶淋面。
插上薄荷叶,撒上一层防潮糖粉作为装饰。
完成。
小贴士
1.此配方可制作5个成品;
2· 淋面酱保存时间: 常温1天,冷藏1周,冷冻1月;
3.关于脱模:如果是使用热风枪或者火枪,安全起见,切勿对着玻璃纸使用。
4.关于半圆硅胶模:内模尺寸,高2.8cm 直径3.7cm
5.关于慕斯钢圈:型号SN3474(高5cm 直径6cm)
6.关于围边纸:长21*宽6.5cm
7.制作饼底之前,需提前将消化饼干碾碎成粉状
8.制作抹茶慕斯之前,吉利丁需提前放入17℃冰水浸泡5分钟,沥干水分待用
9.制作抹茶淋面之前,吉利丁粉提前加水泡开,吉利丁粉加水的比例是1:5