【步骤图】烘焙地球村——黑糖面包食谱大全和做法

用料  

烘焙地球村——黑糖面包的做法  

1. 准备工作：
   1. 葡萄干放入朗姆酒中浸泡隔夜使用
   2. 烫面的制作：将高筋面粉150g与糖、盐混合均匀，将沸水150g倒入面粉中搅拌均匀后，放入冰箱冷藏隔夜使用
   3. 自家培养酵母（小白）的制作：取200g水果菌种与200g面粉混合，室温发酵4小时后加100g水、100g面粉混合均匀，继续发酵4小时后再加一次100g面粉、100g水混合拌匀。
   4. 黑糖水的制作：在锅中加入85g黑糖用小火干炒，否则会导致香气不足且黑糖变苦，炒至锅中黑糖融化一半后加入137g水煮至黑糖融化，冷藏备用。

2. 将高筋面粉、奶粉、新鲜酵母、黑糖水、烫面、蛋黄、蛋白、自家培养酵母（小白）全部加入搅拌缸中慢速搅拌，搅拌至面团5至6分出筋。（5至6分出筋：面团拉出的薄膜不光滑易拉断）

3. 加入盐、黄油慢速搅拌，搅拌至面团8至9分出筋后，加入酒渍葡萄干慢速搅拌均匀即可。（8至9分出筋：面膜呈光滑的薄膜，裂口呈光滑的状态）

4. 将搅拌完成的面团收至表面光滑，进行基础发酵。温度：28℃，湿度：75-80%，时间：60分钟左右。（若没有发酵箱也可在室温下进行，发酵时注意一定要盖上保鲜膜，避免表面风干）

5. 在发酵完成的面团表面撒上手粉，轻轻拍打排气后，分割成150g/个的面团，滚圆。（滚圆的手法：将五指合拢后用手掌扣住面团，朝着一个方向滚动，面团在手掌间滚动的同时轻轻按压）

6. 进行中间发酵。温度：28℃，湿度：75-80%，时间：30分钟左右。（若没有发酵箱也可在室温下进行发酵，发酵时注意一定要盖上保鲜膜，避免表面风干）

7. 在发酵完成的面团表面撒上手粉，光滑面朝上用擀面杖擀开至长条形。

8. 翻面使面团光滑面朝下，由上至下轻轻卷起，呈圆条形。（可借助刮板进行翻面）

9. 将面团放入模具，进行最后室温发酵，时间：30分钟左右（注意一定要盖上保鲜膜，避免表面风干）

10. 在面团表面均匀的挤上杏仁糖霜后，筛上糖粉与杏仁碎。

11. 烘烤。
    风炉以160℃烘烤20分钟。
    平炉以180-190℃烘烤20分钟。

12. 完成。

小贴士

· 因为每一种品牌的面粉吸水性不同，有时搅拌会过于湿软，可以在搅面前步骤时先加一半的糖，另外一半与黄油一起加入；
· 加入烫种、小白的面包组织会更加柔软且具有弹性，能起到延缓面包老化，增加风味的作用；
· 自家培养酵母（小白）若没有可以不加，只是风味上会有影响；
· 面团在操作过程中会黏在搅拌缸壁上，或是黏在手上、材料残留在容器中，均会导致面团的总重量，面团分割后，最后一块不足量的面团可平均分配至足量的面团中；
· 不同烤箱的温度都会存在偏差，要根据自己的烤箱进行调节；
· 该配方可制作9个黑糖面包面团；
· 保存方式：做好的面包需密封放置常温2天内食用完毕，也可密封放置冷冻一星期内食用完毕；