【步骤图】贝贝的时令菜之西米水晶粽食谱大全和做法

我们今年做的是西米水晶粽，水晶粽其实不算新奇，这两年也常有类似食谱出现。



它好看，西米蒸熟以后晶莹剔透，确实很像水晶，不虚此名。



此外，它还很好吃。西米的口感比糯米Q弹，还带有天然的清甜，有种中西结合的感觉。此外，西米粽更适合发挥一些“年轻化"的口味，像是紫薯味、榴莲味、芝麻味，可以发挥的余地很大。



这样好看又好吃的粽子，给端午节平添了几分新意思。



重点是，做起来也并不难，只要注意好该注意的一些要点，多包几个就很顺手。今天就教你们做西米水晶粽。

用料  

贝贝的时令菜之西米水晶粽的做法  

1. 食材
   
   西米500克
   
   细砂糖70克
   
   清水 300毫升
   
   植物油40克
   
   榴莲果肉100克
   
   干白芸豆100克
   
   抹茶粉30克
   
   紫薯120克
   
   粽叶50片

2. 步骤1、白芸豆提前半天浸泡

3. 步骤2、紫薯和白芸豆上锅蒸熟，备用；

4. 步骤3、往西米加入植物油和细砂糖拌匀；分2~3次慢慢加入清水（不要没过西米）拌匀，放置一会让西米吸收水分；

5. 步骤4、蒸过的紫薯去皮，用勺子捣成泥，白芸豆去皮，放入切碎碗捣成泥；

6. 步骤5、将紫薯搓成小球，每个约15克；白芸豆泥加入少量抹茶粉，搓成类似大小的小球；榴莲也分成类似大小的份量；

7. 步骤6、在每片粽叶的光滑面都刷一层薄薄的植物油

8. 步骤7、取两片棕叶子，叶柄和叶尖相对，光面向上，重叠在一起。在叶片中间高度约1/3处，弯折成一个漏斗形；左手掌心朝上把粽叶“漏斗”拢在手中；

9. 步骤8、一次放入一小勺泡好的西米、馅料，再盖上一层西米；

10. 步骤9、用右手盖上“漏斗”上端的粽叶，扎紧棕绳，注意棕绳两侧要各有两个粽子“尖角”，这样造型才规整，不易破裂；

11. 步骤10、粽子放入笼屉，水烧开后，中小火蒸40~45分钟（比糯米棕稍久一点）；

12. 西米水晶粽蒸熟后，晾凉或再冰镇2~3h，会更好吃。

小贴士

T I P S



1  西米不能用清水洗，要先放点油，再分2~3次加入少量清水轻轻拌匀，这样西米才不会遇水就烂成粉末；

2 榴莲、白芸豆、抹茶粉、紫薯是用来作黄、绿、紫三色馅料的，也根据个人喜好选择黑芝麻、红豆沙、绿豆沙等其他馅料；

3 包西米粽的难度比普通的糯米棕要稍大一些，因为泡水后的西米比较松软，不易捏紧成形。我也是练习了好多次才逐渐掌握，是一个不大不小的挑战；

4 水晶粽是端午甜粽里的“婉约派”，馅料只要利用食材的本味或放少量糖就可以了，而西米的口感清甜Q弹，是有趣甚至惊艳的体验。