自从我吃过gnocchi后 就一直不能忘怀那种柔韧肉肉的小团子。后来了解到这个小团子是用土豆和面粉做的,很有营养,便经常做! 土豆丸子最重要的是酱汁,普通的肉食餐厅通常搭配奶油蘑菇,或者番茄酱。
我很喜欢奶油蘑菇,但是餐厅里的不是纯素的。所以我只能在家自己做纯素腰果酱代替,味道一点也不差餐厅!
创作主题:1,2
用料
土豆 | 2个 |
面粉 | 150毫升 |
水 | 适量 |
腰果 | 一把 |
营养酵母 | 适量 |
蘑菇 | 两朵 |
芦笋 | 7根 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 3勺 |
纯素奶油蘑菇手工意大利土豆丸子gnocchi的做法
首先提前泡上腰果,用可饮用水浸泡腰果。
首先将土豆削皮后切片,放入锅中煮10分钟,直至筷子戳下去马上烂掉。
沥干水后,用勺子把土豆碾碎
趁还有些余热,放入一少盐,搅拌均匀
然后倒入150毫升面粉,揉成这样不粘手的面团。
准备一块干净的台面,铺上面粉,揉一下面团,然后静置半小时左右。
随后把面团分成四条,然后用手揪下一个个小面团。
把小面团揉成一个个小椭圆形的球,大小和拇指指甲盖差不多。
这时候去烧一锅水,里面放入一少盐,等待煮沸。
这一步可以省略,不过正宗的gnocchi是需要有横条花纹的。用叉子一个个亚小团子,印出叉子的花纹
做完大概是这样,尽量做的椭圆。
这时候,那锅水开了,就把土豆丸子全放进去,然后不断搅拌,以防黏连。看见颗颗分离后,停止搅拌,等待煮沸。不用盖盖子。
等土豆丸子都飘起来就代表熟了,大概五分钟吧。不可煮太长时间,以免丸子不韧。
准备一个网状大勺或漏勺,一锅倒下去,将丸子都兜住。
过冷水。为了让丸子尽量劲道,就要过冷水。冷却后,沥干备用。
洗净蘑菇和芦笋
切成丁。芦笋的头可以不切丁。
热锅倒入植物油,然后倒入蘑菇和芦笋丁,炒至香味出来。
倒入一杯水,放入芦笋头,以及其他你想要放入的蔬菜。我放了西兰花,可以省略。然后放入适量盐,让它煮着。
然后我开始做我的腰果奶:浸泡后的腰果和腰果水,再加上3勺淀粉一起放入搅拌机搅碎,尽量细滑。
然后倒入锅里
有营养酵母的话多放几勺,没有也没关系。不断搅拌。
淀粉会帮助收汁,等汤汁变粘稠后即可关火。
撒上适量盐分和黑椒。
做好后应该是这样的黏连效果,和真实奶油芝士极其相似。
装盘享用吧!
这个食谱是四人份,记得和家人分享哈😊
小贴士
选用好品质的土豆很重要,土豆丸子会很香;
给土豆丸子焯水,水里一定要放盐,并且一定要沸腾后再放入土豆丸子,放了之后还要搅拌防止黏连,然后一飘起来,就马上关火。这个时间要掌握好;
冷水是一定要过的,口感会好很多!
搭配什么蔬菜自己做主,蘑菇和芦笋,西兰花只是刚好我冰箱有的材料。
这道菜最主要是酱料,你会做什么酱料就都试试吧,我试过用橄榄油拌gnocchi也不赖,番茄酱拌也很棒。