柠檬鸡脚可以没吃到,但是糊辣壳鸡脚你必须要吃到!
用料
老抽 | 1勺 |
鸡爪 | 一斤 |
干辣椒 | 3两 |
姜 | 一坨 |
生抽 | 1勺半 |
白糖 | 20克 |
食用油 | 20克 |
冷开水 | 视鸡脚多少定 |
葱 | 4根 |
料酒 | 1勺 |
芝麻油 | 两勺 |
盐巴 | 20克 |
糊辣壳鸡脚的做法
鸡脚切半,宰去它的小指甲
冷锅下鸡脚,姜,葱,料酒水沸之后撇去血沫,在煮五分钟
捞出过冷水,然后泡在冰块水里(像我这样用冰袋代替也可以)反正要让它Q弹一些
锅内放少许油,然后把辣椒切段放进去炒炒炒成一点点糊(糊过了就不香了)辣椒可以用灯笼椒,和普通的辣椒,我们这儿没有,我就买了一般的辣椒(要辣一些的然后夹杂些不辣的,视自己吃辣情况定吧)
拿个无水的容器放凉,戴手套捏碎它们(不戴手套手就可能辣废了)
就依次放入生抽,老抽,白糖,鸡精,蚝油,芝麻油搅拌均匀
倒入冷开水,开水多少视自己鸡脚情况定,搅拌均匀
就可以放入鸡脚啦
冷藏一夜第二天更入味(冷藏一夜就可以不用盖这么严实了,我为了提前吃,我就加了个保鲜膜)
放置一夜后的胡辣壳,太入味了
辣椒放太多了,后劲十足
小贴士
辣椒一定不要炒太糊了,微糊!
材料量就是图中的铁汤勺
揉碎辣椒记得戴手套哟☺️