最近失业了,所以做些糯米糍摆地摊创业,经过自己多次改良,现在我做的糯米糍得到了很多顾客的认可。
用料
三象糯米粉 | 500克 |
玉米淀粉 | 100克 |
花生油 | 100克 |
白砂糖 | 75克 |
水 | 适量 |
馅料: | |
花生 | 200克 |
芝麻 | 100克 |
白砂糖 | 100克 |
经过自己多次改良后的糯米糍配方,还蛮好吃的的做法
将三象糯米粉,玉米淀粉,白砂糖,先混合在一起,然后倒入适量的清水,搅拌成无颗粒状。不用弄得太粘,不然容易变硬。最后倒入花生油,用搅拌器多搅一会儿,充分混合在一起。花生油留10克在碗里,不要倒完,用于装入盘蒸的时候刷盘底。我需要蒸60分钟。
在倒入盘之前,用小硅胶刷,将花生油刷一些在蒸盘的底部和侧边,方便蒸熟的时候倒出来就不会粘在盘里,否则的话会黏得你怀疑人生,而且很难清洗。看上图,就知道为什么要刷花生油了,倒出来干干净净,否则需要花很多精力去清洗。
蒸熟的糯米粉,用擀面棍不停的捣,目的是为了Q弹,而且不容易发硬。这个过程比较费手劲,持续时间大概十几分钟。
附上保护膜自然冷却。
在等待冷却的时候就可以准备馅料。
一定要记得戴手套,硅胶手套。否则的话粘得你会怀疑人生。
我会准备一个电子秤,每一个皮都稍微称一下,免得做大了或者做小了。
软糯香甜,有颜值的糯米糍就出炉了。
我一般每次都会做两种糯米粉皮,两种馅,就可以弄成4种组合:抹茶豆沙糯米糍,抹茶花生芝麻糯米糍,原味豆沙糯米糍,原味花生芝麻糯米糍。