肉末酸豆角是四川很有名的菜吧?酸辣咸,很好吃。唯一缺点就是泡的酸豆角不太健康,腌制的菜亚硝酸盐很多,并且买来的各种添加剂也很多。
我们来改良一下,让这道菜好吃又健康。我们不用泡腌的酸豆角,我们用鲜豇豆来做,口感无差的!
用料
豇豆 | 一把 |
肉末 | 100克 |
姜 | 3片 |
大蒜 | 3瓣 |
葱末 | 一小把 |
糖 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
盐 | 3克 |
料酒 | 2勺 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
米醋 | 5勺 |
改良版肉末酸豆角的做法
1、鲜豇豆洗净,切丁,备用
2、葱姜蒜切末,备用
3、郫县豆瓣酱剁碎,备用
4、热锅放油,下入肉末,炒到没有水分
5、把肉放锅一边,下入郫县豆瓣酱,炒出红油,放入葱姜蒜(我家其他人都不吃辣,所以我没放郫县豆瓣酱),与肉一起翻炒均匀
6、下入切好豇豆,炒均匀
7、炒均匀后,放入生抽,糖,盐,米醋,水,水的量与菜持平,盖盖闷煮10分钟
8、十分钟后,大火将水分收干,再淋一勺米醋,翻炒均匀出锅
9、完成
小贴士
1、醋的量随自己掌握,爱吃酸可多放,不爱吃酸少放
2、醋再烹制过程中会挥发很多,所以最后出锅前淋一勺醋必不可少,增味
3、肉末和郫县豆瓣酱一定要炒到位,肉末炒干水分,郫县豆瓣酱炒熟,炒出红油