【步骤图】香草舒芙蕾Soufflé食谱大全和做法

Soufflé舒芙蕾又名蛋奶酥、梳乎厘，是一款经典的法式甜品。由面粉、鸡蛋、糖、牛奶等制作而成的蛋糕糊，在烘烤中攀爬膨胀，口感蓬松轻盈、绵软湿润、入口即化......

出炉后的舒芙蕾会在短时间内回缩塌陷，赏味期限以秒计算。如此娇气、需要争分夺秒去品尝的甜品，稍纵即逝......

下面，咱们一起来品尝吧！

用料  

香草舒芙蕾Soufflé的做法  

1. 原料图~

2. 在烤碗内壁薄薄涂抹上软化好的黄油，然后倒入细砂糖摇动烤碗，使砂糖均匀的粘在碗壁上，再轻磕烤碗倒出多余的砂糖，这样处理模具是为了让蛋糕糊在烘烤过程中可以顺利的爬升（本方子需要直径9cm的小号烤碗3只）；

3. 将余下的黄油隔水熔化成液态后，筛入面粉拌匀；

4. 牛奶倒入奶锅，加入涂碗以后剩余白糖量的一半到牛奶中，再加入适量的带籽香草膏；

5. 小伙煮至牛奶稍稍沸腾后离火；

6. 煮好的牛奶缓缓倒入黄油面糊中，搅拌均匀；

7. 后将混合液过筛一下，滤掉颗粒物；

8. 讲过滤好的牛奶面糊倒回奶锅中，再次用小火加热，过程中不断搅拌直至变成浓稠状态（这一步时间很短，千万不要分神熬糊了）；

9. 将鸡蛋蛋黄和蛋清分离；

10. 将蛋黄加入到冷却好的面糊中；

11. 搅拌均匀后放入冰箱冷藏；

12. 蛋清中挤入几滴柠檬汁，分三次加入剩下的砂糖，打至提起打蛋器后蛋白呈一个弯弯小角的湿性发泡状态即可；

13. 将冷藏了一会儿的蛋黄糊拿出来，去三分之一的打发蛋白到面糊中，采用切拌的手法（同戚风）拌匀后倒入蛋白盆中继续拌匀，切勿过度搅拌致消泡；

14. 烤箱开始预热180℃，然后将拌好的舒芙蕾面糊倒入已经准备好的烤碗中，先倒一半，轻震一下烤碗以后在倒剩下的面糊至八分满，然后用烘焙纸擦掉烤碗边缘多余的糖和蛋糕糊擦干净；

15. 烤箱中下层、上下火180℃烘烤20分钟左右，舒芙蕾表面呈均匀的金黄色、且高度长高近一倍的时候就可以出炉了。

16. 舒芙蕾出炉后会很快回缩，所以争分夺秒的撒糖粉、拍照，越拍越矮！

17. 好看~

18. 好吃~